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Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Il colorante Giallo sole è liposolubile, come quello per il cioccolato?
No. È un colorante liquido idrosolubile (a base di acqua e glicerina): è adatto a creme al burro, glasse, paste di zucchero e ganache, ma non si miscela con cioccolato di copertura o grassi puri. Per colorare il cioccolato, usare un colorante liposolubile in polvere.
Qual è la dose massima consigliata per il Giallo sole?
La dose massima d’impiego indicata è di 1,5 g/kg; regolarla gradualmente con il beccuccio contagocce per controllare l’intensità della tonalità.
Il Giallo sole richiede precauzioni particolari?
Sì: contiene E102 (tartrazina), un colorante soggetto all’avvertenza normativa UE relativa all’attività e all’attenzione dei bambini. Consultare l’etichetta del prodotto prima di utilizzarlo in una preparazione destinata ai bambini.
Come applicare il colorante Giallo sole senza far rapprendere la preparazione?
Aggiungere il colorante goccia a goccia direttamente alla preparazione già lavorata (crema al burro, glassa, pasta di zucchero), mescolando dopo ogni aggiunta invece di versare tutta la dose in una volta.
