Pavoni - Stampo in silicone
Stampo Linea
Gamma Pavoflex, design di Antonio Bachour, rilievo a spirale
Lo stampo Linea PX43128S riproduce un rilievo a spirale regolare, che ricorda una decorazione realizzata a mano con il sac à poche. Le sue 12 impronte cilindriche da 140 ml, in silicone platinico, sono ideali per entremets monoporzione di alta gamma, con una cavità superiore per la farcitura.
Caratteristiche tecniche
- IMPRONTE
- 12
- VOLUME PER IMPRONTA
- 140 ml
- TEMPERATURA
- -40 / +280 °C
Utilizzi
- Entremets monoporzione con rilievo a spirale
- Glassa a specchio che valorizza la texture
- Dessert gelati (semifreddo, parfait)
- Farcitura della cavità superiore (frutta, creme montate, decorazioni)
Scheda tecnica completa
| Marchio / Gamma | Pavoni, Pavoflex |
|---|---|
| Codice articolo | PX43128S |
| Designer | Antonio Bachour |
| Forma | Cilindrica, rilievo a spirale |
| Dimensioni della placca | 400 x 300 mm |
| Numero di impronte | 12 |
| Dimensioni di un'impronta | Diametro 73 mm, altezza 40 mm |
| Volume | 140 ml |
| Materiale | Silicone platinico per uso alimentare |
| Resistenza termica | -40 °C a +280 °C |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Chi ha progettato lo stampo Linea?
È una creazione Pavoni firmata dal pasticcere Antonio Bachour, che riproduce il suo caratteristico rilievo a spirale.
Come ottenere una sformatura netta del rilievo a spirale?
Congelare il pezzo fino al cuore (da 4 a 6 ore a -18 °C minimo) prima di sformarlo, per preservare le linee sottili del rilievo.
A cosa serve la cavità superiore di ogni impronta?
Consente di farcire ogni pezzo con frutta, crema montata o decorazioni, per personalizzare l'entremets.
Risorse aggiuntive
Stampi Pavoni - Stampi per entremets - Pasticceria professionale
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