Stampi in silicone per entremets
Stampi in silicone per entremets, dalle forme geometriche e scultoree, per dessert congelati facili da sformare e dalla finitura professionale.
Come realizzare un entremets e i vari formati
Assemblate al contrario (mousse, inserto gelificato, biscotto), congelate completamente (4-8 h a -18°C), sformate da freddi per ottenere bordi netti, poi completate con una glassa a specchio o uno spray effetto velluto. Formati monoporzione (80-120 ml) o grandi (600-1500 ml), con o senza stampi per inserti.
Marchi e design
Silikomart e Pavoni collaborano con chef per creare design esclusivi, che permettono di riprodurre pezzi d'autore con una regolarità che facilita la produzione in serie.
Domande frequenti
Come sformare senza rompere?
Congelate completamente, sformate a freddo facendo entrare un po' d'aria e premete sul fondo.
Bisogna congelare?
Sì, per uno sformato preciso e bordi ben definiti.
Forno e congelatore?
Sì, il silicone platinico è resistente; consultate la scheda.
Bisogna ungere?
No, non per i dessert congelati.
