Spatole
La spatola è lo strumento indispensabile per la finitura in pasticceria: serve per spalmare, lisciare, glassare e staccare. La nostra collezione riunisce spatole angolate, spatole dritte, spatole per glassa, maryse in silicone e spatole per decorazioni, per pasticceri, cake designer e appassionati esigenti.
I tipi di spatole
- Spatola angolata: lo spostamento della lama permette di lisciare la superficie di una torta senza toccare la crema, ideale per glassare e stendere in piano.
- Spatola dritta: per spalmare ganache e crema al burro e lisciare i lati di un layer cake.
- Spatola per decorazioni (pettine): crea striature e rilievi regolari sul contorno della torta.
- Maryse in silicone: per raschiare le ciotole e incorporare delicatamente senza rompere una mousse.
Come scegliere bene la spatola
Adatta la dimensione alla torta: una spatola piccola da 10 a 15 cm per cupcake e piccole preparazioni, una grande da 20 a 25 cm per layer cake. L'acciaio inox è adatto per lisciare e glassare, il silicone per mescolare e raschiare. Un manico ergonomico e una lama flessibile ma resistente fanno la differenza nelle serie lunghe.
Spalmare e lisciare come un professionista
Per una glassa netta, lavora con la spatola angolata su un piatto girevole: deposita la crema, fai girare e liscia con un gesto continuo. Per una finitura a specchio su buttercream, immergi la lama in acqua calda, asciugala, poi liscia: il leggero calore cancella le tracce. Termina il contorno con il pettine per decorazioni per un effetto striato regolare.
Per lisciare un buttercream senza tracce, scalda leggermente la spatola (acqua calda poi asciugata) tra ogni passaggio. La crema si tende e il risultato diventa netto.
Domande frequenti
Quale spatola usare per glassare un layer cake?
Una spatola angolata per la superficie e una spatola dritta per i lati, idealmente con un piatto girevole per una lisciatura regolare.
Qual è la differenza tra spatola angolata e dritta?
La angolata ha uno spostamento che allontana la mano dalla torta: perfetta per lisciare la superficie. La dritta, in asse con il manico, è più precisa sui lati.
Cos'è una maryse?
Una spatola flessibile in silicone che serve a raschiare un recipiente e a incorporare delicatamente una preparazione senza farla smontare.
Per approfondire
Completa con il nostro universo cake design e le nostre glasse a specchio.
