Spatole

La spatola angolata liscia la parte superiore di una torta senza toccare la crema. La dritta stende e liscia i lati di una layer cake. La spatola decorativa (pettine) crea striature regolari. La maryse in silicone raschia i recipienti e incorpora delicatamente senza rompere una mousse.

Adatta la dimensione: 10-15 cm per cupcake, 20-25 cm per layer cake. L'acciaio inox per lisciare e glassare, il silicone per mescolare e raschiare.

Lavora con la spatola angolata su un piatto girevole: deposita la crema, fai girare, liscia con un gesto continuo. Per una finitura netta sulla buttercream, riscalda leggermente la lama (acqua calda poi asciugata). Termina con un pettine decorativo per un effetto rigato regolare.

Quale spatola usare per glassare una layer cake?
Una angolata per la parte superiore, una dritta per i lati, con un piatto girevole.

Angolata o dritta?
La spatola angolata allontana la mano dalla torta (ideale per la parte superiore), quella dritta è più precisa sui lati.

Cos'è una maryse?
Una spatola flessibile in silicone per raschiare e incorporare senza far smontare la preparazione.

Come lisciare una buttercream senza lasciare tracce?
Riscalda la spatola tra un passaggio e l'altro: la crema si tende e il risultato diventa netto.