Profiber Stab 5 – 3 kg | Sosa

Stabilizzante naturale per gelati e sorbetti – 100% fibre vegetali

Il Profiber Stab 5 di Sosa Ingredienti è uno stabilizzante professionale a base di fibre di lino, tegumento di psillio e fibra di agrumi, progettato per la produzione di gelati e sorbetti. Clean label (senza emulsionanti sintetici né additivi artificiali), migliora la cremosità, l’emulsificazione e il controllo della cristallizzazione, anche nelle basi acidule di frutta. Efficace sia a caldo che a freddo, con prestazioni ottimali a 85 °C.

Punti chiave

• 100% fibre vegetali – clean label

• Effetto anti-cristallizzazione e texture cremosa duratura

• Lavorazione a caldo (ideale 85 °C) o a freddo

• Compatibile con basi lattiero-casearie, al cioccolato, fruttate (anche acidule)

• Gusto neutro: non altera i sapori

Caratteristiche tecniche

• Contenuto: 3 kg

• Natura: stabilizzante a base di fibre vegetali (lino, psillio, agrumi)

• Utilizzi: gelati, sorbetti, basi grasse o fruttate (anche acidule)

• Termoriversibilità: no

• Congelamento: stabile, forte effetto anti-cristallizzazione

• Dosaggio consigliato: 0,5% (fino a 0,7% per frutti aciduli)

Ingredienti

• Fibra di lino

• Tegumento di psillio

• Fibra di agrumi

Allergeni (tracce possibili)

Può contenere tracce di: frutta a guscio, latte, uova, soia, senape, sedano, sesamo, solfiti, arachidi.

Proprietà funzionali

• Stabilizzazione termica e della texture di gelati e sorbetti

• Cremosità e taglio netto migliorati

• Potente effetto anti-cristallizzazione

• Gusto neutro, non altera l’aroma della ricetta

Applicazioni consigliate

• Gelati artigianali o industriali

• Sorbetti con frutta fresca o acidula

• Basi cioccolato, pralinato, frutta secca, preparazioni vegetali/senza uova

• Ricette clean label senza additivi artificiali

Modalità d’uso

1. Disperdere il Profiber Stab 5 nella base del gelato a caldo (85 °C) o a freddo.

2. Frullare (frullatore/mescolatore) per una dispersione omogenea.

3. Maturazione 24 h a freddo per una buona idratazione.

4. Mantecare, quindi congelare rapidamente per limitare la recristallizzazione.
   Dosaggio: 0,5% (fino a 0,7% per frutti aciduli).

Perché sceglierlo?

• clean label (fibre vegetali, senza additivi artificiali)

• Versatile (basi lattiero-casearie, al cioccolato, fruttate acidule)

• Regolarità di texture e tenuta in vetrina/congelatore

Consigli di formulazione

• Per frutti molto aciduli/dolci, testare 0,6–0,7%.

• Sempre omogeneizzare con il frullatore per attivare l’idratazione delle fibre.

Acquisto e disponibilità – Formato 3 kg

Prodotto destinato ai professionisti del gelato e della pasticceria.