Sosa - Sferificazione
Gluconolactat - 500 g
Gluconato e lattato di calcio per ottenere una sferificazione inversa perfetta.
Il Gluconolactat Sosa è una miscela di gluconato e lattato di calcio, pensata per arricchire di calcio le preparazioni che ne sono carenti, prima di immergerle in un bagno di alginato per una sferificazione inversa. Garantisce una gelificazione omogenea e stabile a contatto con il bagno.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio
- 20 g/kg
- Modalità di lavorazione
- Caldo o freddo
- Comportamento
- Non termoreversibile
Applicazioni consigliate
- Sferificazione inversa in cucina molecolare
- Arricchimento di liquidi poveri di minerali con calcio
- Bevande, purè di frutta, salse e basi aromatiche
- Compatibile con qualsiasi liquido acquoso con pH superiore a 4
Scheda tecnica completa
| Marchio | Sosa |
|---|---|
| Formato | Barattolo da 500 g |
| Forma | Polvere bianca, gusto neutro |
| Composizione | Lattato di calcio (E327), gluconato di calcio (E578) |
| Allergeni | Può contenere tracce di uova, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, sesamo, solfiti |
| Conservazione | Luogo asciutto (umidità inferiore al 60%), tra 15 e 25 °C, al riparo dalla luce e dagli odori |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché usare il Gluconolactat invece del cloruro di calcio?
Il cloruro di calcio può lasciare un leggero sapore amaro percepibile nel liquido sferificato. Il Gluconolactat, dal gusto neutro, è preferibile per arricchire di calcio l'interno di una preparazione prima di immergerla in un bagno di alginato, nella sferificazione inversa.
Si può usare a caldo e a freddo?
Sì, si disperde sia in una base calda che fredda, facilitando l'integrazione in succhi, purè o salse già preparati.
Il risultato è termoreversibile?
No, a differenza dell'alginato, la struttura ottenuta con il Gluconolactat non è termoreversibile una volta realizzata la sferificazione.
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