Realizzate cioccolatini con motivi invernali con questo stampo in silicone firmato Silikomart.
Questo stampo per cioccolato Silikomart è progettato per realizzare 15 cioccolatini a forma di motivi invernali. Il silicone alimentare flessibile consente di sformarli facilmente e senza rischiare di romperli.
Capacità totale: 116 ml. Dimensioni della cavità: 2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm. Adatto a forno, frigorifero e congelatore (resistente da -60 °C a 230 °C).
Caratteristiche tecniche
Cavità
15
7,7 ml per cavità
Capacità totale
116 ml
Corrispondente a 150 g di cioccolato
Materiale
Silicone
Facile da sformare
Livello richiesto e tempo di realizzazione
Livello
Esperto
Si consiglia un temperaggio accurato e di sformare con attenzione
Tempo attivo
35 min
Temperaggio, modellatura, raschiatura
Cristallizzazione
2 h
A temperatura ambiente, al riparo dall’umidità
Quantità di cioccolato necessaria (stampo completo)
Volume necessario
115 ml
Quantità di cioccolato fuso
152 g
Da acquistare (15% in più per il temperaggio)
170 g
Temperaggio del cioccolato per questo stampo
Il temperaggio cristallizza il burro di cacao in una forma stabile. Senza temperaggio, il cioccolato diventa biancastro, non è lucido e non si stacca correttamente dallo stampo.
Fondente 60-72 %
Fusione a 50-55 °C, raffreddamento a 28-29 °C, lavorazione a 31-32 °C
Al latte 30-40 %
Fusione a 45-50 °C, raffreddamento a 27-28 °C, lavorazione a 29-30 °C
Bianco / Inspiration
Fusione a 40-45 °C, raffreddamento a 26-27 °C, lavorazione a 28-29 °C
Idee golose
Cioccolato consigliato per questo stampo: Caramelia 36% Caramello 250 g (Valrhona), per praline natalizie d’autore, adatto alla modellatura di precisione.
Abeti Caramelia Fragola: Guscio di Caramelia 36% al caramello e al latte, ripieno Inspiration Fragola. Il colore rosa naturale del frutto è perfetto per una tavola natalizia di tendenza. Ingredienti: Caramelia 36% Caramello 250 g, Inspiration Fragola 250 g.
Fiocchi Ivoire-Yuzu: Temperaggio di Ivoire 35% bianco, ripieno Inspiration Yuzu. L’agrume invernale yuzu dà una sferzata di freschezza al cioccolato bianco, per fiocchi dal gusto fresco. Ingredienti: Ivoire 35% Bianco 250 g, Inspiration Yuzu 250 g.
Far durare il tuo stampo dieci anni
Uno stampo Silikomart è un investimento duraturo. Ecco come preservarne le qualità nel corso degli anni.
Primo utilizzo: lavare con acqua tiepida e sapone, quindi asciugare. Non è necessario ungere lo stampo: il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente.
Lavaggio ordinario: acqua tiepida e sapone delicato, oppure lavastoviglie (cestello superiore). Evitare le spugne abrasive, che danneggiano il silicone.
Conservazione: in piano o arrotolato senza pieghe strette, al riparo dal calore diretto e dalla polvere, idealmente in una scatola chiusa.
Durata: dieci anni e oltre, se ben mantenuto. Segni di usura: macchie di grasso incrostate, perdita di elasticità, deformazioni permanenti.
Scheda tecnica completa
Marchio
Silikomart (Italia)
Forma
Motivi invernali
Numero di cavità
15
Capacità per cavità
7,7 ml
Capacità totale
116 ml
Dimensioni cavità
2,8 cm × 2 cm × 1,2 cm
Materiale
Silicone alimentare
Resistenza termica
-60 °C a 230 °C
Compatibile
Forno, frigorifero, congelatore, lavastoviglie
Senza BPA
Sì
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Quanti cioccolatini posso fare alla volta?
Questo stampo ha 15 cavità da circa 7,7 ml ciascuna. Con una sola colata si ottengono quindi 15 cioccolatini. Per la produzione professionale in serie, è comune usare da 3 a 5 stampi identici in parallelo.
È necessario ungere lo stampo in silicone prima dell'uso?
No. Il silicone Silikomart è naturalmente antiaderente. È sufficiente temperare correttamente il cioccolato per sformarlo alla perfezione. Ungere lo stampo lascerebbe macchie di grasso sulla superficie del cioccolato.
Perché il mio cioccolato diventa biancastro dopo la cristallizzazione?
La patina biancastra (fioritura) indica un temperaggio non riuscito: la fusione è stata troppo calda (oltre 55 °C) oppure il raffreddamento è stato insufficiente. Il gusto non cambia, ma si perdono lucentezza e croccantezza. Rifondere e temperare di nuovo corregge il difetto.
Posso usare i Candy Melts al posto del cioccolato?
Sì. I Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sono pensati per sciogliersi senza temperaggio e sono un'ottima alternativa per iniziare o per i bambini. Il risultato sarà leggermente meno lucido rispetto al cioccolato temperato.
Come ottenere una finitura a specchio per i cioccolatini?
Tre accorgimenti: temperaggio preciso alle temperature indicate nella tabella qui sopra, stampo perfettamente pulito e asciutto, cristallizzazione a temperatura ambiente stabile (18-20 °C) e non in frigorifero, dove la condensa crea macchie.
