Sosa - Fibra vegetale
Inulina a freddo - 500 g
Fibra di cicoria per una consistenza cremosa senza cottura.
L'inulina a freddo Sosa è una fibra naturale al 100% estratta dalla radice di cicoria, pensata per dare corpo e una sensazione di grassezza senza cottura. La sua capacità di idratarsi a freddo e la sua termoreversibilità la rendono un ingrediente ideale per ganache, mousse e salse fredde.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio
- 50-100 g/L
- Lavorazione
- Freddo
- Gusto
- Neutro
Applicazioni consigliate
- Ganache, mousse e salse montate senza cottura
- Emulsioni fredde più cremose senza grassi aggiunti
- Ricette leggere con una buona stabilità al congelamento
- Preparazioni in cui la cottura altererebbe il prodotto (frutta fresca, erbe)
Scheda tecnica completa
| Marca | Sosa |
|---|---|
| Confezione | Barattolo da 500 g |
| Tipo | Fibra vegetale (inulina di cicoria) |
| Solubilità | A freddo (acqua, infusi, succhi) |
| Termoreversibilità | Sì |
| Stabilità al congelamento e scongelamento | Eccellente |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Qual è la differenza rispetto all'inulina a caldo?
L'inulina a freddo si idrata direttamente in un liquido freddo, senza cottura, mentre la versione a caldo richiede di essere dispersa tra 50 e 70 °C.
Si può usare in una salsa di frutta fresca?
Sì, è un uso tipico: addensa senza cottura e preserva gli aromi e il colore della frutta fresca.
Quale dosaggio usare?
Usare da 50 a 100 g per litro di preparazione, in base alla consistenza desiderata.
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