Sosa - Stabilizzante
Cremor Tartaro - 1 kg
Stabilizzante naturale e anticristallizzante per pasticceria e confetteria.
Il cremor tartaro Sosa, o bitartrato di potassio (E336i), è un correttore di acidità e stabilizzante versatile. È utile per stabilizzare gli albumi e le creme, impedire la cristallizzazione dello zucchero nei caramelli e favorire la lievitazione degli impasti in combinazione con il bicarbonato di sodio.
Caratteristiche tecniche
- Dosaggio abituale
- Da 1 a 3 g/100 g
- Lavorazione
- A freddo
- Nome tecnico
- E336i
Applicazioni consigliate
- Albumi montati a neve e meringhe più stabili e voluminose
- Caramelli senza cristallizzazione dello zucchero
- Impasti lievitati in combinazione con bicarbonato di sodio
- Creme che necessitano di maggiore stabilità
Scheda tecnica completa
| Marchio | Sosa |
|---|---|
| Confezione | Barattolo da 1 kg |
| Nome tecnico | Tartrato monopotassico (E336i) |
| Tipo | Correttore di acidità e stabilizzante |
| Consistenza | Polvere cristallina fine, bianca |
| Termoreversibilità | No, solo lavorazione a freddo |
| Allergeni | Possibili tracce di frutta a guscio, latte, uova, soia, senape, sedano, sesamo, solfiti, arachidi |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Il cremor tartaro sostituisce il bicarbonato?
No, si combina con il bicarbonato di sodio per creare un effetto lievitante: da sola non è un agente lievitante.
Quale dosaggio usare per gli albumi montati a neve?
In genere, calcolate da 1 a 3 g per 100 g di preparato, da regolare in base alla funzione desiderata (stabilizzazione, anti-cristallizzazione).
Impedisce davvero la cristallizzazione del caramello?
Sì, è uno dei suoi usi classici in confetteria per ottenere caramelli lisci, senza cristalli di zucchero ricristallizzato.
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