FUNCAKES - Additivo
Crema di tartaro (tartrato di potassio) 80 g
Stabilizzante per albumi montati e alternativa naturale al bicarbonato di sodio
La crema di tartaro FUNCAKES, o tartrato di potassio (E336), è un ingrediente naturale utilizzato come agente lievitante e stabilizzante in pasticceria. Abbinata al bicarbonato di sodio, sostituisce il lievito per dolci per una pasticceria più naturale. Da sola, è particolarmente utile per stabilizzare gli albumi montati a neve ed evitare che si smontino.
Caratteristiche
- Formato
- 80 g
- Bustina richiudibile
- Dosaggio
- 1/4 cucchiaino/albume
- Per albume
- Codice additivo
- E336
- Tartrato di potassio
Usi consigliati
- Stabilizzazione degli albumi montati a neve, per meringhe e macarons
- Abbinamento con il bicarbonato di sodio al posto del lievito per dolci
- Volume e consistenza di torte, muffin e biscotti
- Presente anche in alcune marmellate e frutta in conserva per la sua stabilità
Scheda tecnica
| Composizione | Tartrato di potassio 100% (E336) |
|---|---|
| Formato | Bustina da 80 g |
| Aspetto | Polvere bianca fine e inodore |
| Allergeni | Nessuno |
| Conservazione | Luogo fresco e asciutto, al riparo dalla luce e dall'umidità |
Domande frequenti
Le vostre domande, i nostri consigli
Perché aggiungere il cremor tartaro agli albumi montati a neve?
Stabilizza la struttura proteica degli albumi montati, impedendo che si sgonfino e facilitando la formazione di picchi ben fermi, ideale per meringhe e macarons.
Si può sostituire il lievito per dolci con cremor tartaro e bicarbonato?
Sì, la miscela di cremor tartaro (E336) e bicarbonato di sodio (E500) riproduce l'effetto del classico lievito per dolci, con il vantaggio di poter dosare ogni componente della ricetta.
Il cremor tartaro è la stessa cosa del tartrato di potassio?
Sì, sono due nomi per lo stesso ingrediente (E336): cremor tartaro è il nome usato in pasticceria, tartrato di potassio è il nome chimico completo.
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