Torta meringata al limone

Preparate 500 g di miscela FunCakes per cookies secondo le istruzioni sulla confezione. Avvolgete la pasta nella pellicola alimentare e mettetela in frigorifero per 1 ora.

Preriscaldate il forno a 200°C (180°C in modalità ventilata).

Impastate la pasta e stendetela su una superficie infarinata ad uno spessore di circa 3 mm. Rivestite gli stampini per crostatine unti con questa pasta. Cuocete le crostatine per circa 20 minuti.

Mettete una ciotola con 200 g di miscela FunCakes per crema pasticciera sulla bilancia e azzerate a 0. Aggiungete un vasetto intero di lemon curd quindi completate con acqua fino a ottenere 550 g. Mescolate bene. Se trovate la farcitura un po' troppo densa, potete aggiungere un po' più d’acqua, ma assicuratevi che non diventi troppo liquida! Riempite una sac a poche con la bocchetta n° 1A di questa crema e mettete in frigorifero.

Mettete 6 g di polvere per meringa e 56 ml di acqua in una ciotola senza grassi, mescolate prima a mano e lasciate riposare un attimo. Poi montate a velocità alta fino a ottenere una schiuma bianca ferma. Aggiungete poi lo zucchero semolato fine a filo continuando a montare finché la schiuma forma dei bei picchi fermi. Mettete questa schiuma in una sac a poche con la bocchetta n° 125.

Iniziate tirando fuori dal frigorifero la crema al lemon curd e riempite tutta la torta con grosse noci di crema. Poi decorate la meringa sulla metà della torta a zigzag. Stendete sottilmente la pasta di mandorle verde e ritagliate petali di rosa. Tagliate il limone in 4 spicchi e decorate la vostra torta con questi e le foglie.

Per il tocco finale, caramellate leggermente la schiuma con il cannello per crème brûlée. Se non avete il cannello, mettete la torta sotto il grill caldo per un breve istante.