Rotolo alla meringa

Preriscaldate il forno a 120°C (forno ventilato 100°C).

Mescolate 6 grammi di polvere per meringa con 56 ml di acqua in una ciotola e mescolate. Rimarranno dei grumi visibili. Montate il composto a velocità alta fino a ottenere una consistenza bianca e spumosa, quindi aggiungete lo zucchero semolato fine poco alla volta continuando a montare. Montate fino a ottenere dei picchi fermi. Coprite una teglia con carta da forno. Stendete la spuma con una spatola sulla carta formando un rettangolo di circa 1 cm di spessore. Lasciate asciugare per 40 minuti in forno.

Posate un canovaccio pulito e stirato sul piano di lavoro e spolveratelo generosamente con zucchero a velo. Adagiate la spuma di meringa con la carta da forno rivolta verso l'alto sul canovaccio e rimuovete delicatamente la carta. Lasciate raffreddare all'aria per circa 10 minuti.

Montate 200 ml di panna a neve ferma e spalmatela su tutta la superficie della spuma. Mettete un po' di ripieno di frutta in un sac à poche e decorate la spuma con il ripieno di frutta. Arrotolate delicatamente aiutandovi con il canovaccio. La meringa può strappare o rompersi leggermente in alcuni punti, ma questo conferisce l’aspetto caratteristico al rotolo.

Per la decorazione, spolverate generosamente il rotolo con zucchero a velo. Lavate la frutta, tagliate le fragole a metà e disponetele sul rotolo. Spolverate il rotolo di meringa con il mix festivo Christmas Medley e completate con un po’ di zucchero a velo sulla frutta.