Panna cotta al lampone

Preriscalda il forno a 120°C (forno ventilato 100°C) e rivesti una teglia con carta forno.

Mescola 7 g di polvere per meringa FunCakes con 60 ml d’acqua e 60 g di zucchero semolato in una ciotola non unta con una frusta. Sbatti ad alta velocità fino a ottenere un composto fermo e lucido. Continuando a montare ad alta velocità, incorpora gradualmente 125 g di zucchero semolato e continua a mescolare per altri 8 minuti.

Prepara una sac à poche con adattatore e beccuccio n°032, riempila con il composto di meringa e forma piccole palline sulla teglia. Lasciale asciugare in forno per circa 45 minuti. Dopo l’essiccazione, lasciale raffreddare nel forno con sportello socchiuso.

In una piccola ciotola, mescola 6 g di polvere di gelatina FunCakes con 30 ml d’acqua fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi. Metti da parte finché non sarà completamente presa.

In un pentolino, scalda 500 ml di panna fresca con 60 g di zucchero semolato. Al bollore, togli dal fuoco e incorpora la gelatina ammollata e qualche goccia di aroma lampone FunCakes. Mescola fino a completo scioglimento della gelatina. Versa la preparazione della panna cotta negli stampi, lasciala raffreddare, poi congelala per tutta la notte.

Preriscalda il forno a 180°C (forno ventilato 160°C).

Prepara 360 g di mix FunCakes per torta Brownie seguendo le istruzioni sulla confezione. Ungi lo stampo con lo spray staccante, versa la pastella e inforna nel forno preriscaldato per 40-45 minuti. Lascialo raffreddare quasi completamente nello stampo, poi sformalo e lascialo raffreddare completamente su una griglia.

Usa un livellatore per torte per tagliare il brownie in tre strati e ricava sei cerchi. Adagia i cerchi di brownie su un piatto e metti una panna cotta congelata sopra ciascuno. Lascia scongelare la panna cotta in frigorifero.

Una volta scongelata, spennella leggermente la panna cotta con della pasta aromatizzante al lampone, poi guarnisci con lamponi freschi. Decora con mini-merciunes e una foglia di menta.