Cioccolatini Ruby

Fai sciogliere 320 grammi di Ruby melts nel fusore per cioccolato a 45 gradi. Quando sono completamente sciolti, aggiungi i restanti 80 grammi e riporta la temperatura del fusore a 29 gradi. Lascia che i melts si dissolvano nel cioccolato caldo e lascia raffreddare fino a 29 gradi prima di usarlo. Questo richiede una precisione estrema. Usa per questo il termometro per cioccolato. Suggerimento! Se non hai un fusore per cioccolato, puoi sciogliere 320 grammi di cioccolato a bagnomaria. Quando è quasi sciolto, togli la pentola dal fuoco. Mescola finché i pezzi visibili nel cioccolato caldo non si dissolvono. Aggiungi poi i restanti 80 grammi di ruby e mescola i melts nel cioccolato caldo. Lascia raffreddare a 29 gradi mescolando di tanto in tanto. Anche qui la precisione è fondamentale! Usa il termometro per cioccolato. Poi procedi come descritto sopra.

Se il cioccolato è alla temperatura giusta (29 gradi), mettilo in una sac à poche. Taglia una piccola punta alla sac à poche e riempi gli stampi con il cioccolato liquido. Agita leggermente gli stampi per far sparire le bolle d'aria. Metti in frigorifero fino a che il cioccolato si indurisca poi sformali. Conserva a temperatura ambiente.