Cioccolatini alla crema pralinata

Fondi 280 grammi di cioccolato fondente FunCakes Melts nel temperamatto a 45 gradi. Quando è completamente fuso, aggiungi i 70 grammi rimanenti e riporta la temperatura nel temperamatto a 31 gradi. Lascia sciogliere i pezzi nel cioccolato caldo poi fai raffreddare a 31 gradi prima di utilizzarlo. Questa fase è molto importante. Usa un termometro per cioccolato. Consiglio! Se non possiedi un temperamatto, puoi sciogliere 280 grammi di cioccolato a bagnomaria. Quando è quasi fuso, togli la casseruola dall’acqua calda e dal fuoco. Mescola delicatamente fino a sciogliere gli ultimi pezzi visibili nel cioccolato caldo. Poi aggiungi i 70 grammi rimanenti di cioccolato al latte e mescola. Lascia raffreddare a 29 gradi mescolando di tanto in tanto. Questa fase è molto importante! Usa un termometro per cioccolato. Successivamente, procedi come indicato sopra.

Quando il cioccolato raggiunge la temperatura corretta (31 gradi), mettilo in una sac à poche. Taglia una piccola apertura all’estremità e riempi gli stampi con il cioccolato liquido. Picchietta leggermente gli stampi per eliminare le bolle d’aria. Metti in frigorifero finché il cioccolato non si indurisce, poi sforma. Conserva a temperatura ambiente.

Scalda 100 ml di panna fresca e 50 grammi di burro fino a far sobbollire la panna. Aggiungi poi 200 g di cioccolato al latte FunCakes Melts e 50 grammi di pasta pralinata. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia raffreddare.

Riempi una sac à poche con il composto pralinato. Decora i cioccolatini con una spirale e guarnisci con le nonpareils.