Cantuccini al mandarino

Preriscaldate il forno a 200°C (ventilato 180°C).

Mescolate 250 g di farina, 2 uova, 125 g di zucchero, 125 g di zucchero a velo FunCakes, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di aroma vaniglia, 1 cucchiaio di aroma mandarino e 1½ cucchiaino di lievito in polvere per ottenere un impasto omogeneo. Incorporate poi 125 g di mandorle a lamelle, 75 g di nocciole e 50 g di pistacchi all'impasto. Tenete da parte alcune mandorle a lamelle per la superficie.

Dividete l'impasto in quattro parti e formate quattro rotoli di pasta. Fatelo su una superficie infarinata. Posizionate i rotoli sulla carta da forno e spennellateli con l'uovo sbattuto. Cospargete alcune mandorle a lamelle sopra. Cuocete i biscotti per circa 20 a 25 minuti.

Tirate fuori i biscotti dal forno e tagliateli immediatamente a fette diagonali. Rimettili sulla teglia da forno e rimettete in forno. Abbassate il forno a 130°C e proseguite la cottura dei biscotti per altri 10 minuti.