Basi e tecniche / Glasse
RICETTA DEL ROYAL ICING
3,9/5 · 140 valutazioniLo sapevate? La glassa reale ha le sue origini nel Regno Unito. Il suo nome stesso è un indizio dei suoi legami con la monarchia britannica. È stata ampiamente diffusa nel XIX secolo per la decorazione delle tradizionali torte nuziali britanniche, in particolare quelle dei membri della famiglia reale. È apprezzata per la sua consistenza liscia e dura, che la rende perfetta per decorazioni elaborate e dettagliate su torte e biscotti.Nota: questa ricetta permette di ottenere 500 g di glassa reale.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 0 min
- Totale
- 10 min
- Porzioni
- 500
- Calorie
- 400 kcal
Il kit Patissland per questa ricetta
I prodotti usati in questa ricetta, disponibili nel nostro negozio.
Procedimento
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In una ciotola, montate leggermente gli albumi finché diventano spumosi.
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Aggiungete gradualmente lo zucchero a velo setacciato, continuando a montare a velocità media.
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Incorporate il succo di limone e montate fino a ottenere una consistenza liscia e compatta.
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Trasferite il composto in una sac à poche per iniziare a decorare i vostri biscotti.
Domande frequenti
È possibile utilizzare sostituti dell'albume?
Sì, anche l'albume in polvere o i sostituti liquidi funzionano.
A cosa serve il succo di limone?
Rinforza la struttura della glassa e aggiunge una nota acidula.
Quanto tempo ci vuole perché la glassa asciughi?
Dipende dallo spessore, ma contate almeno 1-2 ore per un'asciugatura superficiale.
È possibile colorare la glassa reale?
Certamente, utilizzate coloranti alimentari in gel per risultati migliori.
La glassa reale si indurisce abbastanza da reggere i biscotti impilati?
Sì, una volta asciutta si indurisce completamente.
Come conservare i biscotti decorati?
In un contenitore ermetico a temperatura ambiente.
Come ottenere una glassa più densa o più fluida?
Regolate aggiungendo più zucchero a velo per addensare oppure qualche goccia d'acqua per fluidificare.
È possibile usare la glassa reale per scrivere sulle torte?
Sì, è perfetta per scritte sottili e dettagliate con il beccuccio adatto.
Come pulire gli utensili dopo l'uso?
Con acqua calda il prima possibile, perché la glassa si indurisce rapidamente.
Ci sono precauzioni da prendere con gli albumi crudi?
Utilizzate albumi pastorizzati per evitare qualsiasi rischio legato alle uova crude.
La glassa reale è la scelta ideale per decorare biscotti e torte. Offre una finitura liscia e lucida e si indurisce perfettamente per una tenuta impeccabile.
- Preparazione
- 10 minuti
- Cottura
- Senza cottura
- Porzioni
- 500
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Scarica gli ebook gratuitiRecensioni e commenti 3,9/5 · 140 valutazioni
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gwenn ducellier
peut on utiliser le glaçage royal pour decorer des eclairs ?
Team PatisslandBonjour Gwenn, vous pouvez utiliser le glaçage royal pour de petits motifs, mais il durcit et n’offre pas la texture souple du fondant pâtissier habituellement utilisé sur les éclairs. Pour napper tout le dessus, préférez donc un fondant ou un glaçage adapté. L’humidité des éclairs et leur conservation au réfrigérateur peuvent ramollir un décor en glaçage royal.
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Harmony
Bonjour il est beaucoup trop epais pour ma part ça a finie en fluffy ! Du coup j'ai ajouter 2 blancs d'œufs supplémentaire et s'était mieux . Merci
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Martine
Bonjour es ce que c'est possible d'utiliser ce glaçage royal avec un pochoir, sur la ganache couverture ?
Merci cordialement
MartineTeam PatisslandBonjour Martine, c’est possible pour un décor fin au pochoir sur une ganache de couverture ferme, sèche en surface et sans condensation. Utilisez un glaçage assez ferme pour qu’il ne coule pas sous le pochoir, puis retirez celui-ci délicatement. Faites d’abord un essai discret : le gras de la ganache et l’humidité peuvent nuire à l’adhérence. Ce n’est pas la même tenue que sur un biscuit sec.
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