Si può preparare l'impasto la sera prima?

Sì. Dopo l'impastatura, lasciate lievitare per 45 minuti a temperatura ambiente, sgonfiate, coprite con pellicola e conservate l'impasto in frigorifero per una notte. Formate le brioche la mattina seguente e proseguite con la lievitazione.

Come capire se la seconda lievitazione è sufficiente?

La brioche deve apparire leggera, gonfia e riprendere lentamente la sua forma se toccate leggermente il fianco con un dito infarinato. Se torna su troppo in fretta, lasciate lievitare ancora 10-15 minuti.

Perché le mie piccole brioche sono secche?

La causa più frequente è una cottura troppo lunga o un eccesso di farina durante la formatura. Pesate gli ingredienti con precisione ed estraete le brioche appena sono dorate e cotte al cuore.

Si possono sostituire le gocce di cioccolato con pistacchi o zucchero perlato?

Sì, mantenendo lo stesso peso totale, cioè 120 g. Con i pistacchi, aggiungeteli grossolanamente tritati. Con lo zucchero perlato, incorporatelo durante la formatura oppure cospargetene una parte prima della cottura.

Come conservare queste piccole brioche?

Lasciatele raffreddare completamente, poi confezionatele in una scatola ermetica. Si conservano per 24 ore a temperatura ambiente. Oltre, congelatele appena raffreddate.

Si possono congelare?

Sì. Congelatele una volta raffreddate. Per servirle, lasciatele scongelare per 1 ora a temperatura ambiente, quindi riscaldatele per 5 minuti a 150°C.

RICETTA DELLE PICCOLE BRIOCHE ALLA VANIGLIA E CIOCCOLATO

Name: RICETTA DEI PICCOLI BRIOCHE ALLA VANIGLIA, GOCCE DI CIOCCOLATO E CRUMBLE AL CACAO
Prep time: 45 min
Cook time: 18 min
Total time: 243 min
Yield: 12 brioche piccole
Cuisine: Francese
Ingredients: Per l'impasto della brioche: 500 g di farina di grano T45 o T55; 8 g di sale fino; 60 g di zucchero semolato; 20 g di lievito di birra fresco; 200 g di uova intere sbattute fredde; 80 g di latte intero freddo; 150 g di burro dolce freddo tagliato a cubetti; 1 bacca di vaniglia; 120 g di gocce di cioccolato fondente 52% - 250 g; Per il crumble al cacao: 40 g di farina di grano; 25 g di zucchero di canna; 25 g di burro dolce freddo; 8 g di cacao in polvere - 60 g; Per la doratura: 1 uovo intero; 10 g di latte intero

Incidete la bacca di vaniglia e raschiatene i semi. Nella ciotola dell'impastatrice versate la farina, il sale da un lato, lo zucchero, i semi di vaniglia, il lievito sbriciolato dall'altro lato, le uova sbattute e il latte freddo. Impastate 8 minuti a velocità lenta, poi 5 minuti a velocità media. L'impasto deve iniziare a staccarsi dalle pareti.

Aggiungete il burro freddo a cubetti poco alla volta, continuando a impastare a velocità lenta, poi passate a velocità media per 8-10 minuti. L'impasto deve diventare liscio, morbido ed elastico. La sua temperatura a fine impastatura dovrebbe idealmente restare tra 24 e 26°C.

Raschiate le pareti, formate una palla e coprite la ciotola. Lasciate lievitare 1 h 30 a 24 o 25°C, fino a un aumento netto di volume, senza necessariamente raddoppiare completamente. Quindi sgonfiate l'impasto con il palmo della mano, coprite con pellicola a contatto e mettete in frigorifero per 1 h 30 per rassodarlo.

Mescolate 40 g di farina, lo zucchero di canna e il cacao. Aggiungete 25 g di burro freddo, poi sabbiate con la punta delle dita fino a ottenere piccoli grumi irregolari. Tenete in frigorifero.

Estraete l'impasto freddo, pesatelo e dividetelo in 12 pezzi da circa 70 g. Appiattite leggermente ogni pezzo, distribuite in totale 120 g di gocce di cioccolato racchiudendole nell'impasto, poi formate delle palline ben chiuse. Disponete le palline negli alveoli dello stampo leggermente imburrato oppure direttamente su teglia foderata di carta, distanziandole bene.

Coprite senza stringere e lasciate lievitare 1 h - 1 h 15 a circa 26°C. Le brioche devono apparire visibilmente gonfie e tremolare leggermente quando si muove lo stampo.

Preriscaldate il forno a 170°C con ventilazione. Sbattete l'uovo con 10 g di latte, quindi spennellate delicatamente le brioche con un pennello. Distribuite il crumble al cacao ben freddo sulla superficie, premendo molto leggermente per farlo aderire.

Infornate per 16-18 minuti a 170°C con ventilazione. Le brioche devono essere ben dorate. La temperatura al cuore deve raggiungere almeno 93°C per una cottura completamente compiuta. Sformate dopo 5 minuti, quindi lasciate intiepidire per 30 minuti su una griglia prima di gustarle.