Silikomart - Molde de chocolate
Molde de chocolate - Mini tronco
Elabora tus chocolates con forma de mini tronco con este molde de silicona de Silikomart.
Este molde de chocolate Silikomart está diseñado para elaborar 30 chocolates con forma de mini tronco. La silicona alimentaria flexible permite desmoldarlos sin esfuerzo y sin riesgo de rotura.
Capacidad total: 150 ml. Dimensiones de la cavidad: 3 cm × 1,5 cm × 1 cm. Compatible con horno, frigorífico y congelador (resistencia de -60 °C a 230 °C).
Características técnicas
30
Cavidades
5 ml por cavidad
150 ml
Capacidad total
Es decir, 195 g de chocolate
Silicona
Material
Desmoldado fácil
Nivel requerido y tiempo de elaboración
Avanzado
Nivel
Templado controlado recomendado, desmoldado cuidadoso
35 min
Tiempo activo
Templado, moldeado y raspado
2 h
Cristalización
A temperatura ambiente, protegido de la humedad
Cantidad de chocolate necesaria (molde completo)
| Volumen requerido | 150 ml |
| Cantidad de chocolate fundido | 198 g |
| A comprar (15 % de margen para el templado) | 220 g |
Consejo: el templado desperdicia naturalmente entre un 10 y un 15 % del chocolate (residuos en el bol y en la espátula). Prevé siempre un poco más que la cantidad estrictamente necesaria.
Templado del chocolate para este molde
El templado cristaliza la manteca de cacao en una forma estable. Sin templado, el chocolate se vuelve blanquecino, pierde brillo y no se desmolda correctamente.
| Negro 60-72 % | Fusión a 50-55 °C, enfriamiento a 28-29 °C, trabajo a 31-32 °C |
| Con leche 30-40 % | Fusión a 45-50 °C, enfriamiento a 27-28 °C, trabajo a 29-30 °C |
| Blanco / Inspiration | Fusión a 40-45 °C, enfriamiento a 26-27 °C, trabajo a 28-29 °C |
Consejo: para simplificar, utiliza el método Mycryo (manteca de cacao en polvo Valrhona): funde a 40-45 °C, añade un 1 % de Mycryo a 34-35 °C y mezcla. Templado rápido sin una curva compleja.
Sugerencias deliciosas
Chocolate recomendado para este molde: Caramelia 36 % Caramelo 250 g (Valrhona), para mini troncos de chocolate de autor, adecuado para un moldeado de precisión.
- Troncos Caramelia Praliné: Cobertura de Caramelia 36 % caramelo, relleno de praliné de almendra y avellana. Bocado de tronco navideño en miniatura, sin repostería compleja. Ingredientes: Caramelia 36 % Caramelo 250 g, Praliné de Almendra y Avellana 50 %.
- Troncos Dulcey-Frutos Rojos: Moldeado de Dulcey 35 % rubio, relleno de Inspiration Fresa. Troncos rosas y dorados para las fiestas de fin de año. Ingredientes: Dulcey 35 % Rubio 250 g, Inspiration Fresa 250 g.
Haga que su molde dure diez años
Un molde Silikomart es una inversión duradera. Así puede conservar sus cualidades a lo largo de los años.
- Primer uso: lave con agua tibia y jabón, y seque. No es necesario engrasarlo; la silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza.
- Lavado habitual: agua tibia y jabón suave, o lavavajillas (cesta superior). Evite las esponjas abrasivas, que debilitan la silicona.
- Almacenamiento: en plano o enrollado sin pliegues pronunciados, protegido del calor directo y del polvo, idealmente en una caja cerrada.
- Vida útil: diez años o más con un buen mantenimiento. Signos de desgaste: manchas de grasa incrustadas, pérdida de elasticidad y deformaciones permanentes.
Ficha técnica completa
| Marca | Silikomart (Italia) |
| Forma | Mini tronco |
| Número de cavidades | 30 |
| Capacidad por cavidad | 5 ml |
| Capacidad total | 150 ml |
| Dimensiones de la cavidad | 3 cm × 1,5 cm × 1 cm |
| Material | Silicona alimentaria |
| Resistencia térmica | De -60 °C a 230 °C |
| Compatible | Horno, frigorífico, congelador, lavavajillas |
| Sin BPA | Sí |
Preguntas frecuentes
¿Cuántos chocolates puedo hacer de una vez?
Este molde tiene 30 cavidades de aproximadamente 5 ml cada una. Con un solo moldeado, puede hacer 30 chocolates. Para usos profesionales en serie, es habitual utilizar de 3 a 5 moldes idénticos en paralelo.
¿Es necesario engrasar el molde de silicona antes de usarlo?
No. La silicona Silikomart es antiadherente por naturaleza. Templar correctamente el chocolate basta para un desmoldado perfecto. Engrasar crearía marcas de grasa en la superficie del chocolate.
Mi chocolate se blanquea después de la cristalización, ¿por qué?
El blanqueamiento (eflorescencia) indica un atemperado fallido: o bien la fusión estuvo demasiado caliente (más de 55 °C), o bien el enfriamiento fue insuficiente. El sabor no se ve alterado, pero se pierden el brillo y el chasquido. Volver a fundir y atemperar corrige el defecto.
¿Puedo utilizar Candy Melts en lugar de chocolate?
Sí. Los Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) están diseñados para fundirse sin atemperado y son una excelente alternativa para principiantes o para niños. El resultado será ligeramente menos brillante que con chocolate atemperado.
¿Cómo conseguir el acabado espejo de los chocolates?
Tres claves: un atemperado preciso a las temperaturas de la tabla anterior, un molde perfectamente limpio y seco, y una cristalización a temperatura ambiente estable (18-20 °C), no en el frigorífico, ya que la condensación provoca manchas.
Nota: para desmoldar perfectamente a la primera, conserva el molde en posición horizontal a temperatura ambiente antes de utilizarlo. Un molde demasiado frío, recién sacado del frigorífico o de un armario fresco, provoca un choque térmico con el chocolate atemperado.
Para profundizar
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