It's impossible to escape tanghulu! This street candy from China is making waves on social media with its signature crunch: fresh fruit coated in a thin, shiny, transparent sugar shell that cracks under your teeth before giving way to the fruit's juice.
Good news: just a few ingredients are enough to make it at home. The whole secret lies in cooking the sugar to the right temperature and using perfectly dry fruit. Follow our steps and tips for a shell that cracks every time.
FAQ - Recette du tanghulu
Qu'est-ce que le tanghulu ?
C'est une confiserie chinoise traditionnelle : des brochettes de fruits frais enrobés d'une fine coque de sucre dur et craquante, devenue virale sur les réseaux sociaux.
Pourquoi mon caramel ne durcit-il pas ?
Le sirop doit atteindre 150°C (stade du grand cassé). En dessous, la coque reste collante. Un thermomètre de cuisson est vivement recommandé.
Comment tester sans thermomètre ?
Versez une goutte de sirop dans un bol d'eau glacée : elle doit durcir instantanément et casser net sous la dent.
Quels fruits choisir ?
Des fruits fermes et bien secs : fraises, raisins, quartiers de mandarine, kiwis fermes. Séchez-les soigneusement, l'humidité empêche le sucre d'adhérer.
Pourquoi tremper les brochettes dans l'eau glacée ?
Le choc thermique fige immédiatement le sucre et donne cette coque transparente ultra croquante caractéristique.
Combien de temps se conserve le tanghulu ?
Il se déguste dans l'heure ! La coque de sucre fond ensuite au contact de l'humidité des fruits.
Confiserie
Chine
