SOSA - Verdickungsmittel & Geliermittel
Sosa-Konjakmehl 600 g
Leistungsstarkes pflanzliches Verdickungs- und Geliermittel.
Sosa-Konjakmehl aus der Wurzel von Amorphophallus konjac ist ein zu 100 % natürliches Verdickungs-, Stabilisations- und Geliermittel. Dank seiner hohen Wasseraufnahmefähigkeit bildet es auch bei geringer Dosierung geschmeidige und stabile Gele, allein oder in Kombination mit anderen Texturgebern.
Technische Merkmale
- Konjakwurzel
- E425i
- Dosierung
- 0,5 bis 5 g/kg
- Aktivierung
- 75-80 °C
Anwendung
Das Pulver mit den trockenen Zutaten vermischen, unter kräftigem Rühren in kaltes Wasser geben und anschließend auf 75-80 °C erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat (Flüssigkeit niemals direkt auf das Pulver gießen). Allein verwendet bildet es thermoirreversible Gele; in Kombination mit Kappa-Johannisbrotkernmehl wird es thermoreversibel.
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Wie verwendet man Konjakmehl?
Das Pulver mit den trockenen Zutaten vermischen, unter Rühren in kaltem Wasser verteilen und anschließend auf 75-80 °C erhitzen, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Flüssigkeit niemals direkt auf das Pulver gießen.
Kann Konjakmehl mit anderen Geliermitteln kombiniert werden?
Ja, in Kombination mit Xanthan, Kappa-Johannisbrotkernmehl oder Stärke, um die Elastizität, Viskosität oder Thermoreversibilität des entstehenden Gels anzupassen.
Ist Konjakmehl thermoreversibel?
Allein verwendet: nein, das Gel bleibt bei Hitze stabil. In Kombination mit Kappa-Johannisbrotkernmehl wird es thermoreversibel.
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