Professionelles Backpulver mit zweifacher Wirkung für Patisserielabore.
Das Sosa Profi-Backpulver (Baking Powder STD) ist ein professionelles Backpulver für Patisserielabore, Restaurants und Kochschulen. Es wurde für eine kontrollierte und reproduzierbare Reaktion entwickelt und sorgt bei allen chemisch gelockerten Teigen für optimales Volumen und eine luftige Krume. Die technische Dosierung wird anhand des Gesamtgewichts des Teigs berechnet (2 bis 5 g pro kg Zubereitung), nicht nur anhand des Mehlgewichts. So lässt sich die Dosierung auch bei großen Produktionsmengen grammgenau kontrollieren. Hergestellt nach ISO-9001-Verfahren, mit Qualitätskontrolle für jede Charge und vollständiger Rückverfolgbarkeit.
Technische Merkmale
Format
1 kg
wiederverschließbarer Profi-Eimer
Dosierung / kg
2 bis 5 g
des Gesamtteigs
Lagerung
24 Monate
verschlossen, 15-25 °C
Zweiphasige Zusammensetzung und Wirkung
Dinatriumdiphosphat (E450i)
Säuerungsmittel mit verzögerter Freisetzung, reagiert beim Erhitzen für die 2. Phase des Aufgehens
Natriumhydrogencarbonat (E500ii)
Basisches Triebmittel, setzt bei Kontakt mit Säure CO2 frei
Maisstärke
Trenn- und Stabilisierungsmittel, verhindert das Verklumpen des Pulvers
Zweiphasiger Mechanismus: Beim Kontakt mit dem Wasser im Teig werden etwa 30 % des CO2 freigesetzt (Phase 1, leichtes erstes Aufgehen); ab 50-60 °C beim Backen wird das Diphosphat vollständig aktiviert und setzt das restliche CO2 frei (Phase 2, maximales Volumen). Dank dieser doppelten Wirkung kann der Teig leicht im Voraus zubereitet werden, ohne an Wirksamkeit einzubüßen, anders als bei einphasigen Backtriebmitteln.
Glutenfreie Patisserie: struktureller Ausgleich für Reis-, Buchweizen- und Mandelmehl
Backteig: Tempura, Krapfen
Vorgehensweise zum Unterheben im Labor
Das Backpulver mit 100 % des Mehls (und den übrigen trockenen Zutaten des Rezepts) sieben
Diese Vormischung zuletzt zur flüssigen Masse oder Emulsion geben
Nur so lange wie nötig mischen, bis eine homogene Masse entsteht, nicht zu lange rühren
Innerhalb von 5 Minuten nach dem Unterheben in die Form füllen
Im auf Zieltemperatur vorgeheizten Ofen backen (170-180 °C für Cakes, 200 °C für Muffins)
Qualitätskontrolltests
Schnelltest: 5 g Backpulver in 50 ml Wasser bei 70 °C müssen sofort eine starke Reaktion auslösen (dichter weißer Schaum); eine schwache Reaktion weist auf ein verdorbenes Produkt hin
Funktionstest: Mini-Biskuit (50 g Eier, 30 g Zucker, 30 g Mehl, 0,15 g Backpulver, also 3 g/kg), 8 Min. bei 180 °C backen; die Höhe sollte mindestens 2,5 bis 3 cm betragen.
Kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten
Für folgende Ernährungsweisen geeignet
Vegan, glutenfrei, laktosefrei. Halal und koscher sind nicht offiziell ausgewiesen: beim Hersteller nachfragen
Energie / 100 g
330 kJ / 78 kcal
Fett / Kohlenhydrate
0 g / 19,4 g (davon Zucker 0 g)
Ballaststoffe / Eiweiß / Salz
0 g / 0,1 g / 47 g (Natrium aus dem Bicarbonat, kein zugesetztes Salz)
Häufig gestellte Fragen
Ihre Fragen, unsere Tipps
Warum wird der „Salz“-Wert mit 47 g pro 100 g angegeben?
Dabei handelt es sich um Natrium aus Natriumbicarbonat, nicht um zugesetztes Salz. Bei der üblichen Dosierung (2 bis 5 g pro kg Teig) ist der Natriumgehalt der fertigen Zubereitung geschmacklich vernachlässigbar.
Enthält dieses Backpulver Aluminium?
Nein, die Rezeptur ist aluminiumfrei. Das verwendete Phosphat (E450i) ist Dinatriumdiphosphat ohne Aluminat, anders als bei manchen minderwertigen industriellen Backpulvern.
Kann es beim glutenfreien Backen verwendet werden?
Ja, die Zusammensetzung ist rein (Maisstärke, ohne Weizen oder Weizenderivate). Bei der höchsten Dosierung des empfohlenen Bereichs (5 g/kg) gleicht sie das Fehlen der durch Gluten entstehenden Struktur teilweise aus.
