Valrhona - kakaomasse 100 %
Macaé Pure kakaomasse 100 %
Macaé Pure kakaomasse 100 % fra Brasilien. Til at intensivere eller skabe sine egne chokolader.
Macaé Pure kakaomasse 100 % fra Valrhona, i blokke på 3 x 1 kg. Ren kakaomasse (100 % kakao, uden sukker) fremstillet af bønner fra Macaé, Brasilien (Bahia). Giver erfarne chokolademagere mulighed for at intensivere kakaosmagen i en opskrift, skabe skræddersyet overtrækschokolade eller lave 100 % kakaopladder til kræsne kendere. Macaés aromatiske profil: kakaopræget med kornnoter og dyb bitterhed.
Egenskaber
- Kakao
- 100%
- Ren, usødet masse
- Oprindelse
- Brasilien
- Sporbar kakao fra én oprindelse
- Anvendelse
- Kreation
- Skræddersyet overtrækschokolade
Profil og identitet
Primær profil
kakao
Sekundær note
korn
Signatur
ren kakao fra Brasilien
Egenskaber
Kakaoens oprindelse
Land
Brasilien
Region / terroir
Bahia
Type
100 % ren kakaomasse fra én oprindelse
Anbefalede anvendelser
De mest velegnede konditor- og erhvervsmæssige anvendelser af dette produkt.
intensivering af chokoladesmag (tilsætning i ganacher)
100 % chokoladeplader
meget intens chokoladedrik
fremstilling af skræddersyet overtrækschokolade
Smagskombinationer
Ingredienser, der afbalancerer 100 % kakaomassen.
Gode ledsagere til denne kakaomasse
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant i dine kreationer.
Signaturopskrift
En praktisk anvendelse af produktet i dine kreationer.
Skræddersyet overtrækschokolade 75 %
TeknikTil erfarne chokolademagere: Smelt 750 g Valrhona Caraïbe 66 % chokolade + 90 g 100 % kakaomasse for at opnå en personlig blanding på 75 %. Tilsæt 50 g kakaosmør for at justere flydeevnen. Klassisk temperering. Resultat: en mere intens chokolade, der bevarer basisproduktets aromatiske signatur.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | 100 % kakaomasse |
| Sammensætning | 100 % ren kakao, uden tilsat sukker |
| Oprindelse | Brasilien |
| Region | Bahia |
| Format | 3 x 1 kg |
| Opbevaring | 16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugtighed |
| Allergener | Kan indeholde spor af: nødder, soja, gluten, mælk. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er 100 % kakaomasse?
Det er ren kakao i sin mest koncentrerede form: 100 % kakao, uden sukker, uden tilsat kakaosmør og uden mælk. Den fremstilles ved at male ristede kakaobønner meget fint og har en fast form ved stuetemperatur. Må ikke forveksles med kakaosmør (som kun indeholder fedtstoffet) eller kakaopulver (som er affedtet).
Hvem er 100 % kakaomasse til?
Til erfarne chokolademagere og konditorer, der ønsker at: (1) forstærke kakaosmagen i en ganache eller eksisterende overtrækschokolade, (2) skabe deres egne specialtilpassede overtrækschokolader af grundchokolade + 100 % kakaomasse + sukker + kakaosmør, (3) lave 100 % kakaotavler til erfarne smagere (meget intense og bitre).
Forskel på Macaé og Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao fra Brasilien (Bahia), med kakaopræget profil og noter af korn, dyb bitterhed. Manjari Pure Pâte: kakao fra Madagascar (Domaine Millot), med friske noter af syrlige røde frugter og livlighed. Valget afhænger af den karakter, du ønsker at give din kreation.
Kan man smage den 100 % rene kakaomasse?
Teknisk set ja, men oplevelsen er meget intens: udpræget bitterhed, uden sukker, meget koncentreret smagsprofil. Kun for erfarne smagere. De fleste chokolademagere bruger den som ingrediens og ikke til at spise ren. Til smagning af 100 % kakao anbefaler vi Komuntu 80 % eller Abinao 85 %, som indeholder lidt sukker.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, chokoladeforme på Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
