Silikomart-chokoladeform
Chokoladeform - WINTER BALL
Lav julekugleformede chokolader med denne silikoneform fra Silikomart.
Denne Silikomart-chokoladeform er designet til at lave 8 chokolader formet som julekugler. Den fleksible fødevaregodkendte silikone gør det nemt at tage chokoladerne ud af formen uden risiko for, at de går i stykker.
Samlet kapacitet: 120 mL. Fordybningens mål: 4 cm × 4 cm. Tåler ovn, køleskab og fryser (temperaturer: -60 °C til 230 °C).
Tekniske specifikationer
- Fordybninger
- 8
- 15 mL pr. fordybning
- Samlet kapacitet
- 120 mL
- Det svarer til 156 g chokolade
- Materiale
- Silikone
- Nem at tage ud af formen
Mængdeangivelse
Vejledende eksempel, der passer til parametrene nedenfor. Tilpas mængden til din tilberedning.
| Chokoladetype | Mørk chokolade |
|---|---|
| Antal stykker | 8 (1 fuld form) |
| Påkrævet volumen | 120 mL |
| Mængde smeltet chokolade | 158 g |
| Mængde til indkøb (15 % ekstra til temperering) | 180 g |
Råd: Temperering medfører naturligt et materialespild på 10-15 % (rester i skålen og på spatlen). Beregn altid lidt mere end den præcise mængde.
Påkrævet niveau og tilberedningstid
Niveau
Avanceret
Teknisk udtagning af formen (sammensætning af 2 halve skaller) eller præcise detaljer
Aktiv tid
50 min
Temperering + støbning + afskrabning
Krystallisering
3 h
Ved stuetemperatur, væk fra fugt
Anbefalet chokolade til denne form
Vores udvalg af overtrækschokolade til fyldte signaturkugler, perfekt egnet til præcisionsstøbning.
Hurtig temperering - de 3 temperaturkurver
Temperering krystalliserer kakaosmørret i en stabil form. Uden temperering bliver chokoladen grålig, mister sin glans og kan ikke tages ordentligt ud af formen.
| Chokolade | 1. Smeltning | 2. Afkøling | 3. Opvarmning (arbejdstemperatur) |
|---|---|---|---|
| Mørk 60-72 % | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Mælk 30-40 % | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Hvid / Inspiration | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Signaturopskrifter til denne form
To kreative idéer fra Patissland, udviklet til denne form til fyldte kugler. Ingredienser udvalgt fra vores Valrhona-sortiment.
Overraskende julekugler
SignaturCaribisk skal 66 %, fyld med små Dulcey-chokolader og sprøde perler. Kugle, der knækkes for at afsløre indholdet, som en hjemmelavet Kinder®.
Showdessert med kugle
Lækker variantIvoire 35%-kugle på tallerkenserveret dessert, der smeltes med varm chokolade, som hældes over ved bordet. En wow-effekt til servering på restaurant eller ved receptioner.
Sådan får du din form til at holde i 10 år
En Silikomart-form er en langsigtet investering. Sådan bevarer du dens egenskaber år efter år.
Første brug
Vask med lunkent sæbevand, og tør formen. Den behøver ikke at blive smurt: Silikomart-silikone er naturligt slip-let.
Almindelig rengøring
Lunkent vand og mild sæbe eller opvaskemaskine (øverste kurv). Undgå skuresvampe, som svækker silikonen.
Opbevaring
Opbevares fladt eller rullet uden skarpe folder, beskyttet mod direkte varme og støv. Helst i en lukket æske.
Levetid
10 år eller mere ved korrekt vedligeholdelse. Tegn på slitage: indgroede fedtpletter, tab af elasticitet og permanente deformationer.
Komplette tekniske specifikationer
| Mærke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Julekugle |
| Antal hulrum | 8 |
| Kapacitet pr. hulrum | 15 mL |
| Samlet kapacitet | 120 mL |
| Hulrummets mål | 4 cm × 4 cm |
| Materiale | Fødevaregodkendt silikone |
| Temperaturbestandighed | -60 °C til 230 °C |
| Kompatibel med | Ovn, køleskab, fryser, opvaskemaskine |
| BPA-fri | Ja |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvor mange chokolader kan jeg lave ad gangen?
Denne form har 8 hulrum på cirka 15 mL hver. Du får altså 8 chokolader ved én støbning. Ved større produktion er det almindeligt at bruge 3-5 identiske forme samtidig.
Skal silikoneformen smøres før brug?
Nej. Silikomart-silikone er naturligt slip-let. Korrekt temperering af chokoladen er nok til, at den slipper formen perfekt. Hvis du smører formen, kan der komme fedtmærker på chokoladens overflade.
Hvorfor får min chokolade et hvidt farvelag efter krystallisering?
Hvidt farvelag (blomstring) viser, at tempereringen er mislykket: Chokoladen har enten været for varm under smeltningen (>55 °C), eller også er den ikke blevet afkølet tilstrækkeligt. Smagen påvirkes ikke, men glansen og knækket går tabt. Fejlen kan rettes ved at smelte og temperere chokoladen igen.
Kan jeg bruge Candy Melts eller Déco Melts i stedet for chokolade?
Ja, helt sikkert. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) er udviklet til at smelte uden temperering og er et fremragende alternativ for begyndere eller børn. Resultatet bliver lidt mindre blankt end med tempereret chokolade.
Hvordan får man en spejlblank finish på chokoladerne?
Tre nøglepunkter: (1) præcis temperering ved temperaturerne i tabellen ovenfor, (2) en helt ren og tør form, (3) krystallisering ved stabil stuetemperatur (18-20 °C), ikke i køleskabet (kondens skaber pletter).
I Silikomarts sortiment af chokoladeforme
Denne kugleform fuldender Patisslands kollektion af sæsonbestemte chokoladeforme: kranie til Halloween, Monamour og My Love til valentinsdag eller påskeæg. Alle er fremstillet af fødevaregodkendt silikone, der tåler -60 °C til 230 °C.
Yderligere ressourcer
Fuldend dit chokoladeprojekt med vores udvalg fra Valrhona: Caraïbe 66% 250 g, Dulcey 35% Blond 250 g, Ivoire 35% 250 g, eller se Valrhona-chokoladekollektionen hos Patissland. Se også udvalget til jul, kollektionen Udstyr & chokoladeforme eller hele sortimentet fra Silikomart.
Gå videre
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
