Moules en Inox — sélection sur fond crème uni Patissland

Forme i rustfrit stål

Patissland - Professionelt konditorudstyr

Forme i rustfrit stål til konditori

Forme i rustfrit stål til konditori: charlotteforme, manqué-forme, runde, firkantede, rektangulære forme. Til bagning, montering og perfekt udtagning.

Se alle produkter ↓

Vores kollektion af forme i rustfrit stål samler alle forme i rustfrit stål til professionel konditori. Charlotteforme, manqué-forme, runde forme, firkantede, rektangulære, savarinforme, kouglofforme. Rustfrit stål garanterer hygiejne, modstandsdygtighed, tåler ovn op til 250°C og har en perfekt varmeledning for ensartet bagning. Uundværlig i traditionel og moderne konditori.

Hvorfor vælge stål i konditori

Rustfritstål er den absolutte reference i professionel konditori af flere grunde. Varmeledning : jævn varmefordeling, ensartet bagning af kagen. Hygiejne : overfladen er ikke porøs, beholder ikke lugte, kan vaskes i opvaskemaskine. Holdbarhed : oxiderer ikke, deformeres ikke, modstår metalredskaber. Høj ovnbestandighed : op til 250°C, uundværligt til wienerbrød og butterdej.

De klassiske forme i rustfrit stål

5 uundværlige forme i rustfrit stål. Manqué-form 22 cm: til grundlæggende génoise- og joconde-bunde. Charlotteform 18 cm med glat høj kant: til charlottes med frugt og chokolade. Savarinform med central skorsten: til babas og savarins gennemvædet i aromatisk sirup. Kouglofform med skrå ribber: til den alsaciske specialitet. Høj rektangulær form : til rejsekager, opéra og XXL-millefeuille.

Ringe i stål og montageforme

Ud over bageforme foretrækkes stål også til konditorringe til montage. Runde ringe 6-30 cm til entremets, rektangulære rammer til montage på plade, mikroperforerede ringe til bagning af tærter (jævn varmefordeling i dejen). Disse ringe tåler ovn og fryser, dobbelt brug til bagning + montage, uundværlige i kreativ konditori.

Stål eller silikone, hvilket valg til konditori?

Stål : bedre varmeledning, perfekt hygiejne, uendelig holdbarhed, ideel til ovnbagning og traditionelle dejer (charlottes, savarins, manqué). Silikone : let udtagning uden smøring, komplekse former mulige, ideel til frosne entremets og 3D-forme. Professionelle bruger begge alt efter opskriften.

Skal man smøre en stålform?

Ja, i modsætning til silikone kræver en stålform smøring før bagning: smør + mel (klassisk metode) eller spray til udtagning til fødevarer (moderne metode, hurtigere). Uden smøring hæfter kagen til stålet og brækker ved udtagning. Til meget søde dejer (madeleines, financiers) anbefales dobbelt smøring.

Hvordan vedligeholder man en stålform?

Vask i varmt sæbevand straks efter brug. Ved hårdnakkede bagerester: læg i blød i 30 minutter i kogende vand + natron. Straks tørring med et rent viskestykke for at undgå kalkpletter. Opbevaring på et tørt sted, stablet med bagepapir imellem for at undgå ridser. Opvaskemaskine er tilladt, men håndvask er at foretrække for at bevare glansen.

Kan en stålform komme i fryseren?

Ja,rustfrit stål tåler temperaturer fra -60°C til +250°C. Kompatibel med ovn, fryser, lynfryser og opvaskemaskine. Særligt nyttig til stålringe der bruges både til bagning af mørdej og til montage af frosne entremets. Det er en holdbar investering, der hurtigt betaler sig.