Fedtopløselige farvestoffer til chokolade
Fedtopløselige farvestoffer, opløselige i fedtstof, til at farve chokolade, candy melts og kakaosmør uden at de skiller ud.
Fedtopløselig eller vandopløselig
Man farver et fedtstof med et farvestof fedtopløseligt, et vandigt stof med et vandopløseligt. Tilsætter man vand til smeltet chokolade, skiller den ud: til chokolade, candy melts og kakaosmør er det fedtopløselige farvestof uundværligt. Rør det ind i den smeltede chokolade lidt ad gangen.
Dråber, pulver og dosering
De dråbeformede farvestoffer (type Colour Mill) blandes uden at ødelægge tempereringen. De pulverfarver egner sig til kakaosmør og overtræk. En lille mængde er nok: tilsæt gradvist, indtil den ønskede nuance er nået, uden at overdosere.
Ofte stillede spørgsmål
Forskel på fedtopløselig og vandopløselig?
Det fedtopløselige opløses i fedtet (chokoladen), det vandopløselige i vand. Med vand skiller chokoladen ud.
Farve hvid chokolade?
Ja, det er den bedste base til klare farver, sammen med et fedtopløseligt farvestof.
Hvilken dosering?
Få dråber eller en spids pulver til 100 g, og juster derefter.
Farve candy melts?
Ja, kun med et fedtopløseligt farvestof.
