Valrhona - 100 % kakaomasse
Manjari Pure 100 % kakaomasse
Manjari Pure 100 % kakaomasse fra Madagaskar. Smagsprofil med syrlige røde frugter.
Manjari Pure 100 % kakaomasse fra Valrhona, i blokke á 3 x 1 kg. Ren kakaomasse fremstillet af Manjari-bønner med enkelt oprindelse fra Madagaskar (Domaine Millot). Manjaris karakteristiske aromaprofil med livlige noter af syrlige røde frugter og den særlige livlighed, som kendetegner kakao fra Madagaskar. Velegnet til at skabe ultrafrugtige chokolader, intensivere eksisterende ganacher eller lave 100 %-tabletter til erfarne kendere.
Egenskaber
- Kakao
- 100%
- Ren, usødet masse
- Oprindelse
- Madagaskar
- Sporbar kakao med enkelt oprindelse
- Anvendelse
- Skabelse
- Skræddersyet overtrækschokolade
Profil og særpræg
Dominerende profil
kakao
Sekundær note
røde frugter
Signatur
enkelt oprindelse fra Madagaskar
Egenskaber
Kakaoens oprindelse
Land
Madagaskar
Region / Terroir
Domaine Millot
Type
100 % ren kakaomasse med enkelt oprindelse
Anbefalede anvendelser
De bedst egnede anvendelser af dette produkt inden for konditori og professionelle køkkener.
forstærkning af chokoladesmag (tilsætning i ganacher)
100 %-tabletter
fremstilling af skræddersyet overtrækschokolade
Smagskombinationer
Ingredienser, der balancerer 100 % kakaomasse.
Perfekte ledsagere til denne kakaomasse
Valrhona-produkter, der passer perfekt til denne variant i dine kreationer.
Signaturopskrift
En praktisk anvendelse, der fremhæver produktet i dine kreationer.
Skræddersyet overtrækschokolade 75 %
TeknikTil erfarne chokolademagere: Smelt 750 g Valrhona Caraïbe 66 % chokolade + 90 g 100 % kakaomasse for at opnå en personlig 75 %-blanding. Tilsæt 50 g kakaosmør for at justere flydeevnen. Klassisk temperering. Resultat: en mere intens chokolade, der bevarer basisens aromatiske særpræg.
Komplet teknisk datablad
| Mærke | Valrhona (Frankrig, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Sortiment | 100 % kakaomasse |
| Sammensætning | 100 % ren kakao, uden tilsat sukker |
| Oprindelse | Madagaskar |
| Region | Domaine Millot |
| Format | 3 x 1 kg |
| Opbevaring | 16 til 18 °C, beskyttet mod lys og fugt |
| Allergener | Kan indeholde spor af: nødder, soja, gluten og mælk. |
| Fremstillet i | Frankrig (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Ofte stillede spørgsmål
Dine spørgsmål, vores råd
Hvad er 100% kakaomasse?
Det er ren kakao i sin mest koncentrerede form: 100% kakao uden sukker, tilsat kakaosmør eller mælk. Den fremstilles ved at male ristede kakaobønner meget fint og er en fast blok ved stuetemperatur. Må ikke forveksles med kakaosmør (som kun indeholder fedtstoffet) eller kakaopulver (som er affedtet).
Hvem er 100% kakaomasse beregnet til?
Til erfarne chokolade- og konditorfagfolk, der ønsker at: (1) intensivere kakaosmagen i en ganache eller en eksisterende overtrækschokolade, (2) skabe deres egne skræddersyede overtrækschokolader af grundchokolade + 100% kakaomasse + sukker + kakaosmør, (3) lave 100%-chokoladeplader til erfarne entusiaster (meget intens og bitter).
Forskel på Macaé og Manjari?
Macaé Pure Pâte: kakao med oprindelse i Brasilien (Bahia), kakaoprofil med kornagtige noter og dyb bitterhed. Manjari Pure Pâte: kakao med oprindelse på Madagaskar (Domaine Millot), profil med livlige noter af syrlige røde frugter og friskhed. Valget afhænger af den karakter, du vil give din kreation.
Kan man smage ren 100% kakaomasse?
Teknisk set ja, men smagsoplevelsen er meget intens: udpræget bitterhed, uden sukker og med en meget koncentreret profil. Kun for erfarne smagere. De fleste chokolademagere bruger den som ingrediens og ikke til at spise rent. Til smagning af 100% kakao anbefales Komuntu 80% eller Abinao 85%, som indeholder lidt sukker.
Yderligere ressourcer
Udforsk Valrhona-kollektionen, chokolader og pralinéer, slikforme hos Patissland.
Gå på opdagelse
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
