Creme
OPSKRIFT PÅ CRÈME ANGLAISE
4,0/5 · 14 bedømmelserVisste du det?Trods sit navn er crème anglaise faktisk en fransk specialitet. Navnet stammer fra, at den blev populariseret i England. Nøglen til en vellykket crème anglaise er at koge den ved svag varme. Hvis den bliver for varm, risikerer den at skille og blive til røræg.
- Forberedelse
- 10 min
- Tilberedning
- 10 min
- I alt
- 20 min
- Portioner
- 8
- Kalorier
- 135 kcal
Patissland-sættet til denne opskrift
Produkterne fra denne opskrift, fås i vores butik.
Fremgangsmåde
-
Skær vaniljestangen over på langs i to og skrab kornene ud. Kom mælken, vaniljestangen og vaniljekornene i en gryde, og bring det i kog.
-
Imens piskes æggeblommerne sammen med sukkeret, indtil blandingen bliver lysere.
-
Når mælken er kogt op, fjernes vaniljestangen, og den varme mælk hældes over æggeblomme-sukker-blandingen under konstant piskning.
-
Kom blandingen tilbage i gryden, og lad den koge ved svag varme under konstant omrøring med en træske, indtil cremen dækker skeen.Pas på ikke at overophede cremen, ellers stivner æggeblommerne!
-
Tag straks gryden af varmen, og hæld cremen over i en skål for at stoppe tilberedningen. Lad den afkøle ved stuetemperatur og stil den derefter i køleskabet.
Ofte stillede spørgsmål
Hvad er crème anglaise?
Crème anglaise er en glat og fløjlsblød dessertsauce af fransk oprindelse, lavet af æggeblommer, sukker, mælk og ofte smagt til med vanilje.
Hvilke er de vigtigste ingredienser i crème anglaise?
De væsentlige ingredienser i crème anglaise er æggeblommer, sukker, mælk og en vaniljestang eller vaniljeekstrakt.
Hvordan opnår man en glat konsistens til crème anglaise?
Det er afgørende at varme crème anglaise op ved svag varme og røre konstant for at undgå, at den koger eller stivner. Hvis der dannes klumper, kan du sigte cremen gennem et fintmasket søldrys.
Hvad er den ideelle temperatur for tilberedning af crème anglaise?
Den ideelle temperatur ligger lige under kogepunktet, typisk omkring 82-85 °C. Tilberedning ved denne temperatur gør, at æggeblommerne stivner uden at skille.
Hvad bruges crème anglaise til?
Crème anglaise serveres ofte som tilbehør til desserter såsom pudding, chokoladekage eller øer i sky. Den kan også bruges som base til andre preparater, for eksempel is.
Crème anglaise er en stor klassiker i konditorfaget. Den er en perfekt ledsager til dine desserter, eller den kan bruges som base til andre preparater såsom is. Dens silkebløde konsistens og delikate vaniljearoma gør den til en ægte lækkerbisken.
- Forberedelse
- 10 minutter
- Tilberedning
- 10 minutter
- Portioner
- 8
Vil du gerne lære mere? Opskrifter, teknikker og tips: Vores komplette guider som PDF kan downloades gratis.
Download gratis e-bøgerAnmeldelser og kommentarer 4,0/5 · 14 bedømmelser
- Bedøm denne opskrift som den første.
Flere opskrifter
Har du prøvet den? Bedøm med 1 klik
