Profesionální 3kg balení jahodové ovocné polevy Valrhona, výhodné a ideální pro cukrářské provozy.
Inspiration Fraise 3 kg v balení pro profesionální provozy. 100% přírodní ovocná poleva Valrhona: kakaové máslo, cukr a jahodový prášek, bez barviv a umělých aromat. Výhodné balení určené pro provozy s pravidelnou výrobou, v uzavíratelném sáčku, který chrání ovocné aroma.
Vlastnosti
Typ
Ovocná poleva
Kakaové máslo + ovoce
Přírodní
100%
Bez barviv a aromat
Barva
Intenzivní červená
Pouze z ovoce
Vyberte správné balení
Porovnejte dostupná balení: cenu za kilogram a doporučené použití. Kliknutím na balení přejdete na produkt.
Kreativní nápad, jak tuto variantu co nejlépe využít.
Jahodovo-vanilkový koláč
Inspiration
Lisované sušenky Inspiration Fraise, vytemperované, našlehaná ganache s madagaskarskou vanilkou, čerstvé jahody nakrájené na drobné kostičky. Přirozená chuť jahodového džemu v této polevě se snoubí s svěžestí čerstvých jahod.
Kompletní technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Inspiration - ovocné polevy
Typ
Ovocná poleva (bez kakaa)
Složení
Kakaové máslo + cukr + ovoce
Přírodní
Bez barviv, aromat a konzervantů
Balení
3 kg
Skladování
16 až 18 °C, mimo dosah světla a vlhkosti
Alergeny
Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je ovocná poleva Inspiration?
Ovocná poleva je inovace značky Valrhona, při které se kakao nahrazuje ovocným práškem. Složení: kakaové máslo + cukr + ovoce. Zpracovává se stejně jako bílá čokoláda (rozpouštění, temperování, tvarování), ale má přirozenou ovocnou chuť a barvu. Bez přidaných barviv a aromat.
Jak temperovat polevu Inspiration?
Teplotní křivka je mírně nižší než u běžné bílé čokolády: rozpouštění 45-48 °C, krystalizace 26-27 °C, zpracování 28-29 °C. Důležité: při rozpouštění nepřetržitě míchejte, protože polevy Inspiration mají hustší texturu než tradiční čokoláda.
Jak dlouho lze uchovávat výrobky Inspiration?
Výrobky Inspiration jsou vyrobené z přírodního ovoce (bez barviv a konzervantů), a proto jsou citlivější. Uchovávejte je v zázemí při teplotě maximálně 18 °C, mimo dosah světla. Prodejte je nejpozději do 4 týdnů. Neprůhledný obal výrazně prodlužuje trvanlivost.
Lze z Inspiration připravit šlehanou ganache?
Ano, zcela jistě. Polevy Inspiration se díky svému složení (kakaové máslo + cukr + ovoce) skvěle hodí na šlehanou ganache. Postupujte podle receptu na šlehanou ganache z bílé čokolády a jednoduše nahraďte Ivoire svou polevou Inspiration. Před šleháním nechte alespoň 12 hodin odpočívat v lednici.
Proč je textura hustší než u čokolády?
Ovocný prášek přirozeně obsahuje vlákninu a pektin, které směs zahustí. Proto je třeba při rozpouštění stále míchat a mírně upravit recepty (například přidat do ganache trochu více smetany).
