Tento výběr zahrnuje vybavení a technické suroviny používané v cukrářských dílnách: profesionální formy, barviva a dekorace, čokolády na polevy a suroviny ve velkých baleních. Je určen aktivním cukrářům, šéfkuchařům, cukrářským designérům a restauratérům, kteří potřebují spolehlivé produkty skladem, vhodné pro pravidelnou výrobu.
- Silikonové, nerezové a polykarbonátové formy značek Silikomart a Pavoni na dezerty entremets, vánoční polena a realistické napodobeniny
- Čokolády na polevy Valrhona v peckách a bobech, od zkušebního balení až po 3kg pytel
- Barviva rozpustná v tucích, ve vodě a v prášku, halal hovězí želatina a želírující přípravky Sosa
- Směsi na přípravu FunCakes, cukrářské potřeby Wilton, PME Cake a Decora pro každodenní provoz v dílně
Výběr uspořádaný podle profese
Pro rychlejší nákup v obchodě je tato kolekce rozdělena do tří kategorií zaměřených na potřeby profesionálů. Každá sdružuje nejpoužívanější produkty v cukrářské dílně, včetně velikostí a značek, které se nejčastěji objevují v opakovaných objednávkách.
- Profesionální formy: silikonové, nerezové, tritanové a polykarbonátové formy na dezerty entremets, čokoládu a vánoční polena
- Profesionální barviva a dekorace: prášková barviva, barviva rozpustná v tucích, jedlé dekorace a sypání
- Profesionální čokolády a polevy: čokolády na polevy, kakaové máslo, pralinky a glazury
Kolekce podle značek doplňují tuto nabídku: Silikomart, Pavoni, Valrhona, Sosa a Wilton.
Formy a otisky pro sériovou výrobu
Silikonové formy Silikomart Professional (řady Special, Erbetta, Chablon) a formy Pavoni (Pavoflex, Pavocake, řada Gourmand) pokrývají většinu tvarů používaných při přípravě dezertů: polokoule, tabulky, krajky a formy s optickým klamem napodobující ovoce nebo čokoládové skořápky. Tyto formy podle konkrétního modelu snesou jak hluboké zmrazení, tak pečení v troubě a díky své pružnosti usnadňují vyklápění.
Pro patrové a vícepodlažní dorty doplňují pružné formy pevné nerezové cukrářské ráfky. Roztažitelné krabice Wilton a krabice na cateringové tácy se přizpůsobí různým velikostem výrobků, od jednotlivých dortíků po velké dorty pro více osob.
Formy na dezerty, zdobicí špičky a sáčky a dortové krabice umožňují doplnit sortiment podle typu výroby.
Barviva, dekorace a finální úpravy
Barviva rozpustná v tucích jsou určena k obarvení čokolády a kakaového másla, aniž by měnila jejich tavicí vlastnosti. Barviva rozpustná ve vodě a barviva v prášku či gelu se používají do těst, polev a krémů. Přidávejte je postupně po několika kapkách nebo po špičkách nože, dokud nedosáhnete požadovaného odstínu: příliš koncentrovaný barevný základ po zaschnutí ztmavne.
Halal hovězí želatiny v plátcích, odstupňované podle Bloomovy hodnoty, a želírující přípravky Sosa (pektin NH, pektin X58 na polevu) umožňují přesně nastavit texturu dezertů, bavorských krémů a polev. Technická aditiva (stabilizátory, texturující přípravky) se dávkují stejně přesně na gram a je třeba dodržovat pokyny uvedené v technickém listu dodavatele.
Prohlédněte si celý sortiment: potravinářská barviva, želatiny a potravinářská aditiva.
Čokolády na polevu a technické suroviny
Řada Valrhona dostupná v obchodě nabízí několik chuťových profilů: Opalys (bílá čokoláda 33 %), Jivara (mléčná 40 %), Dulcey (blond čokoláda 35 %), Caraïbe (hořká 66 %), Guanaja (hořká 70 %), Manjari (hořká 64 %), Caramelia (mléčná karamelová 36 %) a Azelia (mléčná s lískovými oříšky 35 %). Tyto čokolády jsou ve formě peciček nebo bobů, v baleních od zkušebního sáčku až po 3kg pytel pro pravidelnou výrobu, s teplotou tání a tekutostí uzpůsobenými pro polévání a formování.
Směsi FunCakes na přípravu (piškot, krém, cupcakes, královská poleva) umožňují standardizovat některé základy, aniž by bylo nutné při každé várce znovu začínat od domácího receptu. Skladujte je při pokojové teplotě, chraňte před vlhkostí a spotřebujte do data uvedeného na obalu.
Profesionální čokoládové produkty a polevy a Valrhona zahrnují všechny dostupné položky.
Příležitosti a běžná výroba v cukrářské dílně
Formy na vánoční polena a ráfky na dezerty se hodí pro výrobu na konci roku, zatímco formy s optickými klamy a jedlé dekorace se používají po celý rok na vitrínové exponáty a zakázkové objednávky. Na svatební dorty a slavnostní patrové dorty jsou nastavitelné ráfky a podložky pod dezerty vhodné pro přizpůsobení průměru počtu hostů.
Barviva a profesionální dekorace doplňují sezónní kolekce: Vánoce, Velikonoce, Halloween, Valentýn nebo baby shower. Směsi FunCakes a želírovací přípravky Sosa pomáhají zvládat vysoké tempo výroby bez kolísání konzistence jednotlivých várek.
Pro cateringové objednávky doplňují logistiku balení krabice na tácy a nástavce ke krabicím.
Tipy pro skladování a použití
- Polevová čokoláda: skladujte při teplotě 16 až 18 stupňů, chraňte před světlem a vlhkostí a před temperováním ji ponechte v původním obalu
- Plátková želatina: před použitím nechte nabobtnat ve studené vodě, nikdy ji nevařte
- Barviva rozpustná v tucích: po použití dobře uzavřete, oxidace vlivem vzduchu může časem změnit odstín
- Silikonové formy: omývejte vlažnou vodou, nepoužívejte ostré náčiní, které poškozuje povrch a zkracuje životnost formy
Upozornění: velká balení (čokoláda 3 kg, želírovací přípravky a aditiva 500 g) jsou určena k pravidelné profesionální spotřebě, nikoli k příležitostnému použití. Zásoba uvedená u každého produktu odpovídá skutečné dostupnosti ve skladu.
Časté dotazy
Jaká balení jsou dostupná pro profesionální použití?
Část sortimentu je nabízena ve velkých baleních: čokoláda Valrhona až do 3 kg, želírovací přípravky Sosa v nádobách po 500 g, želatina v krabicích s několika plátky. Velikost balení je uvedena u každého produktu.
Jaký je rozdíl mezi formami Silikomart a Pavoni?
Obě značky nabízejí kvalitní profesionální formy z potravinářského silikonu. Silikomart pokrývá širší škálu geometrických tvarů a krajkových vzorů, zatímco Pavoni je známé svými kolekcemi s optickými klamy a spoluprací s cukrářskými šéfy.
Jsou nabízená barviva vhodná na čokoládu i cukrovou hmotu?
Ne, je třeba rozlišovat mezi oběma druhy: barviva rozpustná v tucích jsou určena výhradně do čokolády a kakaového másla, zatímco barviva rozpustná ve vodě a gelová barviva se hodí do hmot, polev a krémů na vodní bázi.
