Pekařství: mouky, kvásky a vybavení
Mouky, droždí, kvásky, zlepšující přípravky a pekařské vybavení na chléb, jemné pečivo a kynutá těsta.
Pekařské suroviny
Základ chleba: mouky (od jemné T45 po celozrnnou T150), droždí (čerstvé nebo sušené) nebo kvásek, zlepšující přípravky (lepek, slad) a semínka. Výběr mouky a stupeň hydratace určují střídku, kůrku i chuť.
Pekařské vybavení
K tvarování a pečení: ošatka (košík na kynutí), pekařská žiletka (na nařezávání chleba), ošatková plachetka, plechy a rošty, teploměr. Vše potřebné k tomu, abyste chléb dovedli od hnětení až k dokonalému propečení.
Časté dotazy
Jakou mouku na chléb?
T65 na běžný chléb, T80/T110 na rustikálnější a aromatičtější chleby.
Droždí, nebo kvásek?
Droždí kyne rychle a pravidelně, kvásek dodává chuť, prodlužuje trvanlivost a zlepšuje stravitelnost.
Co je ošatka?
Ošatka, která podpírá těsto při závěrečném kynutí a vytváří na kůrce vzor.
K čemu slouží zlepšující přípravek?
Zpevňuje lepkovou síť a zlepšuje soudržnost těsta, zejména při použití mouky s nízkým obsahem lepku.
