Silikomart chokladform
Chokladform - Tartufino
Gör chokladbitar i form av halvsfärer med den här silikonformen från Silikomart.
Den här chokladformen från Silikomart är utformad för att göra 15 chokladbitar i form av en halv sfär. Det flexibla silikonet av livsmedelskvalitet gör det enkelt att ta ur bitarna utan risk för att de går sönder.
Total kapacitet: 120 mL. Mått på fördjupningen: 2,5 cm × 1,5 cm. Tål ugn, kylskåp och frys (temperaturer: -60 °C till 230 °C).
Tekniska specifikationer
- Fördjupningar
- 15
- 8 mL per fördjupning
- Total kapacitet
- 120 ml
- Det motsvarar 156 g choklad
- Material
- Silikon
- Lätt att ta ur formen
Hur mycket choklad behövs för en hel form?
- Antal bitar
- 15
- 1 hel form
- Mängd som behövs
- 120 ml
- Smält choklad
- Att förbereda
- 180 g
- 15% extra för temperering
För en halvform (7 bitar): räkna med ungefär hälften av dessa mängder. För flera formar multiplicerar du värdena med antalet formar som används samtidigt.
Nivå och tidsåtgång
- Nivå
- Avancerad
- Rekommenderad kontrollerad temperering och noggrann urformning
- Aktiv tid
- 35 min
- Temperering, gjutning, skrapning
- Kristallisering
- 2 h
- I rumstemperatur, skyddad från fukt
Rekommenderad choklad för den här formen
Vårt urval av Valrhona-överdragschoklad för signaturformar med halvsfärer, perfekt för precisionsgjutning.
Rekommenderad choklad: Manjari 64% 250 g (13,99 €)
Snabb temperering, de 3 temperaturkurvorna
Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form. Utan temperering blir chokladen vit, förlorar sin glans och lossnar inte ur formen som den ska.
| Choklad | 1. Smältning 2. Avkylning 3. Uppvärmning (arbetstemperatur) |
|---|---|
| Mörk 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Mjölk 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Vit / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signaturrecept för den här formen
Två kreativa idéer från Patissland, framtagna för den här formen med halvsfärer och ingredienser utvalda ur vårt Valrhona-sortiment.
Yuzu-Manjari-kupoler Signatur
Skal av Manjari 64% med syrliga toner, ganache med Inspiration Yuzu. Kombinationen av Manjaris röda frukttoner och Yuzus citrus skapar en modern signatur.
Nyckelingredienser: Manjari 64% 250 g (13,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Tartufino Karamell Lyxig variant
Caramelia 36 % med naturlig karamellsmak, fylld med hasselnötspålägg. Tröstande som en hemlagad pralin.
Viktiga ingredienser: Caramelia 36 % karamell 250 g (13,99 €), Hasselnötspålägg (12,99 €)
Få din form att hålla i tio år
En Silikomart-form är en hållbar investering. Så här bevarar du dess egenskaper genom åren.
- Första användningen: Tvätta med ljummet tvålvatten och torka. Du behöver inte smörja formen: silikon från Silikomart är naturligt non-stick.
- Rengöring: Ljummet vatten och mild tvål eller diskmaskin (övre korgen). Undvik slipande svampar som försvagar silikonen.
- Förvaring: Förvara plant eller ihoprullat utan skarpa veck, skyddat från direkt värme och damm. Helst i en sluten låda.
- Livslängd: 10 år eller mer vid väl underhållet skick. Tecken på slitage: ingrodda fettfläckar, förlorad elasticitet, permanenta deformationer.
Komplett tekniskt datablad
| Varumärke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Halvsfär |
| Antal hålrum | 15 |
| Kapacitet per hålrum | 8 ml |
| Total kapacitet | 120 ml |
| Hålrummets mått | 2,5 cm × 1,5 cm |
| Material | Livsmedelsgodkänt silikon |
| Temperaturbeständighet | -60 °C till 230 °C |
| Kompatibel | Ugn, kylskåp, frys, diskmaskin |
| BPA-fri | Ja |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Hur många chokladbitar kan jag göra åt gången?
Formen har 15 hålrum på cirka 8 ml vardera. Du får alltså 15 chokladbitar per gjutning. Vid professionell tillverkning i större skala är det vanligt att använda 3 till 5 likadana formar parallellt.
Behöver silikonformen smörjas före användning?
Nej. Silikon från Silikomart är naturligt non-stick. Det räcker att temperera chokladen ordentligt för att få ut den perfekt ur formen. Om du smörjer formen kan det ge feta märken på chokladens yta.
Varför blir chokladen vit efter kristalliseringen?
Vit beläggning (fettblomning) tyder på misslyckad temperering: antingen har chokladen smälts för varmt (över 55 °C) eller så har den inte svalnat tillräckligt. Smaken påverkas inte, men glansen och knäcket försvinner. Smält om och temperera på nytt för att åtgärda problemet.
Kan jag använda Candy Melts eller Déco Melts i stället för choklad?
Ja, precis. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) är utformade för att smälta utan temperering och är ett utmärkt alternativ för nybörjare eller barn. Resultatet blir något mindre glänsande än med tempererad choklad.
Hur får man en spegelblank yta på chokladen?
Tre nycklar: noggrann temperering vid temperaturerna i tabellen ovan, en helt ren och torr form, samt kristallisering i stabil rumstemperatur (18-20 °C) och inte i kylskåp, där kondens skapar fläckar.
Ytterligare resurser
Komplettera ditt chokladprojekt med vårt urval från Valrhona: Manjari 64% 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Caramelia 36% Caramel 250 g, eller utforska Valrhonas chokladkollektion hos Patissland. Upptäck också de andra chokladformarna från Silikomart i serien: Choco Drop, PRALINE, Nature, eller hela sortimentet av utrustning och chokladformar och Silikomart-kollektionen.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
