Silikomart chokladform
Chokladform - PRALINE
Gör klassiska praliner med den här silikonformen från Silikomart.
Den här chokladformen från Silikomart är utformad för att göra 15 praliner i klassisk form. Den flexibla silikonformen för livsmedel gör det enkelt att ta ur pralinerna utan risk för att de går sönder.
Total kapacitet: 90 mL. Formens mått: 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm. Tål ugn, kylskåp och frys (temperaturer: -60 °C till 230 °C).
Tekniska specifikationer
- Formar
- 15
- 6 mL per form
- Total kapacitet
- 90 mL
- Det motsvarar 117 g choklad
- Material
- Silikon
- Enkel urformning
Hur mycket choklad behövs för en hel form?
- Antal bitar
- 15
- 1 hel form
- Nödvändig mängd
- 90 mL
- Smält choklad
- Du behöver
- 130 g
- 15% extra för temperering
För en halv form (7 bitar): räkna med ungefär hälften av dessa mängder. För flera formar multiplicerar du värdena med antalet formar som används samtidigt.
Nödvändig nivå och tillagningstid
- Nivå
- Avancerad
- Vi rekommenderar noggrann temperering och varsam urformning
- Aktiv tid
- 35 min
- Temperering, formning, skrapning
- Kristallisering
- 2 h
- I rumstemperatur, skyddad från fukt
Rekommenderad choklad för den här formen
Vårt urval av Valrhona-överdragschoklad för klassiska signaturpraliner, perfekt lämpad för precisionsformning.
Rekommenderad choklad: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €)
Snabbtemperering, de 3 temperaturkurvorna
Temperering kristalliserar kakaosmöret till en stabil form. Utan temperering blir chokladen vit, tappar sin glans och lossnar inte ur formen ordentligt.
| Choklad | 1. Smältning 2. Avkylning 3. Uppvärmning (arbetstemperatur) |
|---|---|
| Mörk 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Mjölk 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Vit / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signaturrecept för den här formen
Två kreativa idéer från Patissland, framtagna för den här klassiska pralinformen, med utvalda ingredienser från vårt sortiment från Valrhona.
Caraïbe-praliné med krispiga praliner Signatur
Tempererad Caraïbe 66%, fylld med krispig praliné med mandel och hasselnöt. Chokladmakarens klassiker, en balans mellan bitterhet och krispighet.
Nyckelingredienser: Caraïbe 66% 250 g (12,99 €), Krispig praliné med mandel och hasselnöt 50% (15,99 €)
Caramelia Tartine-praliner Lyxig variant
Skal av Caramelia 36 % karamellchoklad med ett mjukt hjärta av hasselnötspålägg. Tröstande som ett lyxigt mellanmål från barndomen.
Viktiga ingredienser: Caramelia 36% Caramel 250 g (13,99 €), Hasselnötspålägg (12,99 €)
Så får du formen att hålla i tio år
En Silikomart-form är en hållbar investering. Så här bevarar du dess egenskaper år efter år.
- Första användningen: Diska med ljummet vatten och diskmedel och torka. Du behöver inte smörja formen: Silikomarts silikon är naturligt non-stick.
- Vanlig rengöring: Använd ljummet vatten och milt diskmedel eller diskmaskinens överkorg. Undvik slipande svampar som försvagar silikonet.
- Förvaring: Förvara den plant eller ihoprullad utan skarpa veck, skyddad från direkt värme och damm. Förvara den helst i en stängd låda.
- Livslängd: 10 år eller längre vid väl underhållen form. Tecken på slitage: ingrodda fettfläckar, förlorad elasticitet, permanenta deformationer.
Fullständig teknisk specifikation
| Varumärke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Klassisk pralin |
| Antal fack | 15 |
| Kapacitet per fack | 6 mL |
| Total kapacitet | 90 mL |
| Fackets mått | 2,5 cm × 2 cm × 1,2 cm |
| Material | Livsmedelsgodkänd silikon |
| Temperaturtålighet | -60 °C till 230 °C |
| Kompatibel | Ugn, kylskåp, frys, diskmaskin |
| BPA-fri | Ja |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Hur många chokladbitar kan jag göra åt gången?
Den här formen har 15 fack på cirka 6 mL vardera. Du får alltså 15 chokladbitar med en gjutning. Vid professionell serietillverkning är det vanligt att använda 3 till 5 likadana formar samtidigt.
Behöver jag smörja silikonformen före användning?
Nej. Silikomarts silikon är naturligt non-stick. Det räcker att temperera chokladen ordentligt för att få ut den perfekt ur formen. Om du smörjer formen kan det uppstå fettmärken på chokladens yta.
Varför blir chokladen vit efter kristalliseringen?
Den vita beläggningen (fettblomning) tyder på misslyckad temperering: antingen har chokladen blivit för varm vid smältningen (över 55 °C) eller så har den inte svalnat tillräckligt. Smaken påverkas inte, men glansen och knäcket försvinner. Genom att smälta om och temperera på nytt åtgärdar du problemet.
Kan jag använda Candy Melts eller Déco Melts i stället för choklad?
Ja, absolut. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) är utformade för att smältas utan temperering och är ett utmärkt alternativ för nybörjare eller barn. Resultatet blir något mindre glänsande än med tempererad choklad.
Hur får man en spegelblank finish på choklad?
Tre nycklar: noggrann temperering enligt temperaturerna i tabellen ovan, en helt ren och torr form, stabil kristallisering i rumstemperatur (18-20 °C) och inte i kylskåp, där kondens orsakar fläckar.
Ytterligare resurser
Komplettera ditt chokladprojekt med vårt urval från Valrhona: Caraïbe 66 % 250 g, Krispigt mandel- och hasselnötspraliné 50 %, Caramelia 36 % karamell 250 g, eller utforska Valrhona-chokladkollektionen från Patissland. Upptäck också de andra chokladformarna från Silikomart i sortimentet: Cubo, Nature, Tartufino, eller hela avdelningen för utrustning och chokladformar och Silikomart-kollektionen.
Upptäck mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
