Silikomart chokladform
Chokladform - Natur
Gör choklad i form av blad och blommor med den här silikonformen från Silikomart.
Den här chokladformen från Silikomart är utformad för att göra 15 chokladbitar i form av blad och blommor. Det flexibla livsmedelsgodkända silikonet gör det enkelt att ta ur bitarna utan att de går sönder.
Total kapacitet: 90 mL. Formhålans mått: 2,5 cm × 2 cm × 1 cm. Tål ugn, kylskåp och frys (temperaturer: -60 °C till 230 °C).
Tekniska egenskaper
- Formhåligheter
- 15
- 6 mL per formhålighet
- Total kapacitet
- 90 ml
- Det motsvarar 117 g choklad
- Material
- Silikon
- Lätt att ta ur formen
Hur mycket choklad behövs för en hel form?
- Antal bitar
- 15
- 1 hel form
- Nödvändig mängd
- 90 ml
- Smält choklad
- Att förbereda
- 130 g
- Tempereringsmarginal 15%
För en halv form (7 bitar): räkna med ungefär hälften av dessa mängder. För flera formar multiplicerar du värdena med antalet formar som används samtidigt.
Nivå som krävs och tillagningstid
- Nivå
- Erfaren
- Rekommenderad kontrollerad temperering och varsam urtagning ur formen
- Aktiv tid
- 35 min
- Temperering, gjutning, skrapning
- Kristallisering
- 2 h
- I rumstemperatur, skyddad från fukt
Rekommenderad choklad för den här formen
Vårt urval av Valrhona-överdragschoklad för praliner med blad och blommor som utmärker sig, perfekt lämpad för precisionsgjutning.
Rekommenderad choklad: Ivoire 35% 250 g (12,99 €)
Snabbtemperering, de 3 temperaturkurvorna
Temperering kristalliserar kakaosmöret i en stabil form. Utan temperering blir chokladen grå, får ingen glans och lossnar inte ordentligt ur formen.
| Choklad | 1. Smältning 2. Nedkylning 3. Uppvärmning (arbetsfas) |
|---|---|
| Mörk 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Mjölk 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Vit / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Signaturrecept för den här formen
Två kreativa idéer från Patissland, framtagna för den här pralinformen med blad och blommor, med ingredienser utvalda ur vårt Valrhona-sortiment.
Ivoire-Yuzu-bladverk Signatur
Gjut med vit Ivoire 35% och skapa ljusgula mönster med Inspiration Yuzu. En vårinspirerad dekoration till en trädgårdstårta i engelsk stil eller ett botaniskt bröllopsbord.
Viktiga ingredienser: Ivoire 35% 250 g (12,99 €), Inspiration Yuzu 250 g (17,99 €)
Förgyllande Dulcey-blad Lyxig variant
Temperera Dulcey 35% blond choklad för honungsfärgade blad. Raffinerad höstlig effekt, perfekt som dekoration på en exklusiv tårta.
Viktiga ingredienser: Dulcey 35% blond choklad 250 g (12,99 €)
Få din form att hålla i tio år
En Silikomart-form är en hållbar investering. Så här bevarar du dess egenskaper år efter år.
- Första användningen: Tvätta med ljummet tvålvatten och torka. Du behöver inte smörja formen: Silikomart-silikon är naturligt släppvänligt.
- Rengöring: Ljummet vatten och mild tvål, eller diskmaskin (övre korgen). Undvik slipande svampar som försvagar silikonet.
- Förvaring: Förvara plant eller ihoprullat utan skarpa veck, skyddat från direkt värme och damm. Helst i en sluten ask.
- Livslängd: 10 år eller längre vid rätt skötsel. Tecken på slitage: ingrodda fettfläckar, förlorad elasticitet, permanenta deformationer.
Fullständigt tekniskt datablad
| Varumärke | Silikomart (Italien) |
|---|---|
| Form | Blad och blommor |
| Antal formar | 15 |
| Kapacitet per form | 6 ml |
| Total kapacitet | 90 ml |
| Formens mått | 2,5 cm × 2 cm × 1 cm |
| Material | Livsmedelsgodkänd silikon |
| Temperaturbeständighet | -60 °C till 230 °C |
| Kompatibel | Ugn, kylskåp, frys, diskmaskin |
| BPA-fri | Ja |
Vanliga frågor
Dina frågor, våra råd
Hur många chokladbitar kan jag göra på en gång?
Formen har 15 formar på cirka 6 ml vardera. Med en enda gjutning gör du alltså 15 chokladbitar. Vid professionell serietillverkning är det vanligt att använda 3 till 5 identiska formar parallellt.
Behöver man smörja silikonformen före användning?
Nej. Silikomarts silikon är naturligt non-stick. Korrekt temperering av chokladen räcker för att den ska lossna perfekt ur formen. Smörjning skulle lämna fettfläckar på chokladens yta.
Varför får chokladen en vit hinna efter kristalliseringen?
En vit hinna (fett- eller sockerblomning) tyder på misslyckad temperering: antingen har chokladen smälts vid för hög temperatur (över 55 °C) eller så har den inte svalnat tillräckligt. Smaken påverkas inte, men glansen och knäcket försvinner. Felet åtgärdas genom att smälta om och temperera på nytt.
Kan jag använda Candy Melts eller Déco Melts i stället för choklad?
Ja, absolut. Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) är gjorda för att smältas utan temperering och är ett utmärkt alternativ för nybörjare eller barn. Resultatet blir något mindre blankt än med tempererad choklad.
Hur får man en spegelblank finish på chokladen?
Tre nycklar: temperera noggrant enligt temperaturerna i tabellen ovan, använd en helt ren och torr form och låt chokladen kristallisera i en stabil rumstemperatur (18-20 °C), inte i kylskåpet, där kondens skapar fläckar.
Kompletterande resurser
Komplettera ditt chokladprojekt med vårt urval från Valrhona: Ivoire 35 % 250 g, Inspiration Yuzu 250 g, Dulcey 35 % blond 250 g, eller utforska Valrhonas chokladkollektion hos Patissland. Upptäck också de andra chokladformarna från Silikomart i serien: Fantaisie, Tartufino, Choco Drop, eller hela sortimentet av utrustning och chokladformar och Silikomarts kollektion.
Läs mer
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
