Valrhona Amatika - Cobertura 100% vegetal vegan
Favas Amatika Leite 46% Vegan certificado AVF
Formato profissional de 3 kg da Amatika 46% vegan Pure Origine Madagascar.
Amatika 46% no formato atelier de 3 kg (saco reutilizável). Cobertura vegan Pure Origine Madagascar, certificada pela Associação Vegetariana de França. Formato económico para produção regular de pastelaria vegetal gourmet: entremets, ganaches, moldes vegan.
Características
- Cacau
- 46%
- Teor mínimo garantido
- Tipo
- Vegan
- 100% vegetal, sem leite de origem animal
- Certificação
- AVF
- Associação Vegetariana de França
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Perfil aromático
Perfil principal
cacau
Nota secundária
cereais
Assinatura
amêndoas torradas
Notas de degustação
Para que utilização?
Avaliação segundo as aplicações recomendadas pela École Valrhona para esta referência.
Ganaches
Mousses
Bombons moldados
Tabletes
Coberturas
Gelados & sorvetes
Curva de temperagem
A curva oficial da Valrhona para esta referência.
Derretimento
40 - 45 °CBanho-maria, mexendo continuamenteArrefecimento
27 - 28 °CCristalização dos cristais corretosTrabalho
30 - 31 °CTemperatura ideal de moldagem
Combinações perfeitas
Combinações perfeitas, aprovadas pela École Valrhona para esta cobertura vegan.
Os parceiros desta cobertura vegan
Os produtos Valrhona que complementam na perfeição esta referência nas suas criações.
Receita de assinatura
Uma ideia criativa para valorizar esta referência.
Mousse vegan de Amatika 46% e banana
InspiraçãoBolo vegan fofo, mousse de Amatika 46% à base de natas vegetais de amêndoa, lâminas de banana caramelizada. As notas de cacau de Madagáscar e de amêndoas tostadas do chocolate combinam com a banana.
Ficha técnica completa
| Marca | Valrhona (França, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gama | Amatika - Cobertura vegetal |
| Tipo | Chocolate de leite 100% vegetal Vegan |
| Teor de cacau | 46% no mínimo |
| Leite substituído por | Amêndoas em pó |
| Certificação | Vegan AVF (Associação Vegetariana de França) |
| Formato | 3 kg |
| Conservação | 16 a 18 °C, ao abrigo da luz e da humidade |
| Alergénios | Amêndoas. Pode conter vestígios de soja, leite, glúten e outros frutos de casca rija. |
| Fabricado em | França (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Perguntas frequentes
As suas perguntas, os nossos conselhos
Qual é a diferença entre vegan e vegetal?
O termo "vegetal" designa apenas a origem dos ingredientes (provenientes do mundo vegetal). O termo "vegan" vai mais longe: garante a ausência total de ingredientes de origem animal em toda a cadeia de produção, sem testes em animais. A Amatika tem certificação Vegan da Associação Vegetariana de França (AVF).
Como é que a Amatika substitui o leite?
Na Amatika Branco 35%, o leite em pó é substituído por 21,8% de amêndoas desengorduradas em pó. Na Amatika 46% (alternativa ao chocolate de leite), são 16,1% de amêndoas em pó. O resultado: um perfil com notas naturalmente suaves e tostadas de amêndoa.
A Amatika é temperada como um chocolate clássico?
Sim, exatamente da mesma forma. As curvas de temperagem são praticamente idênticas às dos chocolates branco e de leite tradicionais (40-45 °C / 26-28 °C / 28-31 °C, consoante a referência). Não é necessário fazer qualquer ajuste aos seus hábitos profissionais.
Que notas de prova tem a Amatika?
Amatika 46% combina com flor de laranjeira, jasmim, pasta de amêndoa, banana, pêssego e limão. Amatika Branco 35% combina com cereja, ruibarbo, anis, violeta, trufa negra, alecrim, bem como framboesa, limão e coco.
Amatika é adequado para pessoas com intolerância à lactose?
Sim. Amatika não contém quaisquer produtos lácteos. No entanto, é fabricado num atelier onde se manuseia leite (pode haver vestígios). Em caso de alergias graves, verifique a indicação exata no rótulo da embalagem.
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