Material para macarons
Tapetes, gabaritos, bicos, corantes e ingredientes para conseguir conchas de macarons lisas e com um bom pé.
Conseguir conchas perfeitas e escolher o material
O segredo: uma macaronagem controlada, uma secagem antes de levar ao forno e uma cozedura uniforme. Quanto ao material: um tapete de silicone ou um molde para obter conchas idênticas, um bico liso (8-10 mm), uma balança de precisão e um tabuleiro plano.
Colorir e rechear
Colore a merengue com corante concentrado (em pó ou em gel) para preservar a textura. Recheie com ganache, ganache batida, creme ou confitado e deixe repousar 24 h no frigorífico para apurar o sabor e a textura.
Perguntas frequentes
Tapete de silicone ou papel?
Ambos funcionam; o essencial é uma superfície plana e um tabuleiro sem deformações.
Que bico usar?
Um bico liso de 8 a 10 mm, mantido na vertical.
Que corante usar?
Em pó ou em gel concentrado; o líquido deixa a massa demasiado húmida.
Não formou o pé?
Geralmente, deve-se a uma macaronagem excessiva, a uma secagem insuficiente ou a um forno mal regulado.
