Kleurstof op oliebasis voor chocolade, ganache en vette bereidingen.
Colour Mill Tiffany is een geconcentreerde vetoplosbare kleurstof in een druppelflesje van 20 ml. De formule op oliebasis mengt direct met chocolade, cacaoboter, ganache en vette crèmes, zonder dat het mengsel gaat schiften. De tint Tiffany geeft een frisse, licht blauwgroene kleur die sterk lijkt op het kenmerkende turquoise van juwelenkistjes.
Inhoud
20 ml
Type
Vetoplosbaar
Kenmerken
Tiffany-tint: een lichte, frisse blauwgroene kleur, die sterk lijkt op het kenmerkende turquoise van sieradendoosjes.
Geschikt voor couverturechocolade, ganaches, cacaoboter en botercrèmes (vetrijke bereidingen).
Druppelflesje van 20 ml, geleidelijk druppelsgewijs te doseren.
Geregistreerde formule zonder gluten, lactose en veganistisch.
Meng de kleurstof geleidelijk door witte chocolade of een neutrale basis en voeg hem druppelsgewijs toe: de Tiffany-kleur wordt snel intenser. Begin daarom liever met een kleine hoeveelheid en maak de kleur donkerder dan andersom.
Wat is het verschil tussen deze kleurstof en een klassieke wateroplosbare kleurstof?
Tiffany is vetoplosbaar: het bindt zich aan vetten (chocolade, cacaoboter, vette crèmes). Een wateroplosbare kleurstof lost daarentegen op in water en is geschikt voor bereidingen zoals royal icing; de twee zijn niet onderling uitwisselbaar.
Is deze kleurstof geschikt voor decoraties van gegoten chocolade?
Ja, Tiffany kan rechtstreeks aan gesmolten couverturechocolade worden toegevoegd voordat deze in de vorm wordt gegoten. Bij een redelijke hoeveelheid verandert de textuur niet en wordt het lossen uit de vorm niet bemoeilijkt.
