Sosa - Plantaardig luchtigmakend middel
Potatowhip 300 g
Aardappeleiwit: luchtigmakend, emulgerend en stollend.
Potatowhip van Sosa is een 100 % plantaardig luchtigmakend middel op basis van aardappeleiwit (Solanum tuberosum), ontwikkeld voor professionals in de patisserie en gastronomie. Doordat het kan worden opgeklopt, geëmulgeerd en gestold, is het een alternatief voor eiwit of albumine, geschikt voor veganistische diëten en voor mensen met een allergie voor melk- en soja-eiwitten. Het kan zowel warm als koud worden gebruikt, in tegenstelling tot Potatowhip Cold, dat uitsluitend bedoeld is voor koud gebruik.
Technische kenmerken
- Formaat
- 300 g
- Professionele pot
- Dosering/kg
- 10-40 g
- Luchtig, 1 tot 4 %
- Dosering als stollingsmiddel
- Tot 8 %
- Afhankelijk van het recept
Aanbevolen toepassingen
- Macarons
- Meringues
- Biscuitgebak en sponsgebak
- Marshmallows
- Mousses en soufflés
- Vegan bereidingen
Advies van Patissland
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Aardappeleiwit (sulfieten) |
|---|---|
| Allergenen | Bevat sulfieten. Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's |
| Energie (100 g) | 1577 kJ / 372 kcal |
| Vetten (100 g) | 0,1 g waarvan verzadigde vetzuren 0 g |
| Koolhydraten (100 g) | 0,2 g waarvan suikers 0 g |
| Voedingsvezels (100 g) | 0 g |
| Eiwitten (100 g) | 91 g |
| Zout (100 g) | 2,9 g |
| Kalium / calcium / ijzer (100 g) | < 8 mg / < 1 mg / 4 mg |
| Bewaring | Tussen 15 en 25 °C, op een droge plaats (luchtvochtigheid lager dan 60 %), beschermd tegen licht en geuren |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is het verschil met Potatowhip Cold?
Standaard Potatowhip heeft stollende eigenschappen en kan zowel warm als koud worden gebruikt. Potatowhip Cold is uitsluitend bedoeld voor koud gebruik en stolt niet.
Is het geschikt voor macarons?
Ja, met een dosering van 10 tot 40 g/kg voor een luchtig resultaat. Hydrateer het product 24 uur vóór het opkloppen voor optimale stabiliteit.
Bevat het allergenen?
Bevat sulfieten. Kan sporen bevatten van noten, melk, soja, ei, mosterd, selderij, sesam en pinda's.
Aanvullende informatie
Ontdek de Sosa-collectie en de professionele technische ingrediënten, of vergelijk met de Potatowhip Cold en de Prosoufflé voor uw soufflébereidingen.
Meer ontdekken
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
