Silikomart Chocolade Mal
Chocolade mal - CR NE
Maak uw schedelchocolaatjes met deze Silikomart siliconen mal.
Deze Silikomart chocolade mal is ontworpen om 8 schedelvormige chocolaatjes te maken. Het flexibele voedselveilige siliconen zorgt voor moeiteloos ontmallen zonder breukrisico.
Totale capaciteit: 80 mL. Holte afmetingen: 3 cm × 2,5 cm × 2 cm. Geschikt voor oven, koelkast, vriezer (temperaturen: -60 °C tot 230 °C).
Technische kenmerken
8
Holtes
10 mL per holte
80 mL
Totale capaciteit
Dat is 104 g chocolade
Siliconen
Materiaal
Gemakkelijk ontmallen
1Calculator "Hoeveel chocolade?"
Benodigde volume80 mL
Hoeveelheid gesmolten chocolade105 g
Te kopen (15% temperverlies marge)120 g
Advies: Tempereren verspilt natuurlijk 10-15% materiaal (resten in mengkom + spatel). Voorzie altijd iets meer dan de exacte hoeveelheid.
2Vereist niveau en uitvoeringstijd
3Aanbevolen chocolade voor deze mal
Onze selectie couverture chocolade voor signature Halloween pralines, perfect geschikt voor precisie gieten.
4Snelle temperering - de 3 curves
Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm. Zonder tempereren wordt chocolade wit, glanst niet en komt niet goed uit de mal.
| Chocolade | 1. Smelten | 2. Afkoelen | 3. Opwarmen (bewerking) |
|---|---|---|---|
| Donker 60-72% | 50-55 °C | 28-29 °C | 31-32 °C |
| Melk 30-40% | 45-50 °C | 27-28 °C | 29-30 °C |
| Wit / Inspiratie | 40-45 °C | 26-27 °C | 28-29 °C |
Tip: Gebruik voor eenvoud de "Mycryo" methode (Valrhona cacaoboterpoeder): smelt op 40-45 °C, voeg 1% Mycryo toe bij 34-35 °C, meng. Snelle temperering zonder complexe curve.
5Handtekening recepten voor deze mal
Twee creatieve ideeën van Patissland, bedacht voor deze Halloween praline mal. Ingrediënten geselecteerd uit ons Valrhona assortiment.
Intense Guanaja schedels
HandtekeningGuanaja 70% mal voor intense zwarte schedels. Sterk grafisch effect op Halloween buffet, zonder extra decoratie.
Belangrijke ingrediënten voor dit recept
Guanaja 70% 250g
12.99 €
Ivoor-Passie schedels
Lekkere variantIvoor 35% witte fantoom schaal, vulling Inspiratie Passie (oranje als pompoen). Bleke oranje schedels, gedurfd voor moderne Halloween.
6Laat uw mal 10 jaar meegaan
Een Silikomart mal is een duurzame investering. Zo behoudt u de kwaliteit door de jaren heen.
Was met lauw zeepwater, droog af. Geen vet nodig: Silikomart siliconen is van nature anti-aanbak.
Lauw water en milde zeep, of vaatwasser (bovenste rek). Vermijd schurende sponzen die het siliconen kunnen beschadigen.
Plat of opgerold zonder strakke plooien, beschermd tegen directe hitte en stof. Bij voorkeur in een gesloten doos.
10 jaar en langer bij goed onderhoud. Slijtage: ingebedde vette vlekken, verlies van elasticiteit, blijvende vervormingen.
Volledige technische fiche
| Merk | Silikomart (Italië) |
| Vorm | Schedel |
| Aantal holtes | 8 |
| Capaciteit per holte | 10 mL |
| Totale capaciteit | 80 mL |
| Holteafmetingen | 3 cm × 2,5 cm × 2 cm |
| Materiaal | Voedselveilig siliconen |
| Warmtebestendigheid | -60 °C tot 230 °C |
| Compatibel | Oven, koelkast, vriezer, vaatwasser |
| BPA-vrij | Ja |
Veelgestelde vragen
Hoeveel chocolaatjes kan ik in één keer maken?
Deze mal heeft 8 holtes van ongeveer 10 mL elk. Met één keer vullen maakt u dus 8 chocolaatjes. Voor professioneel seriegebruik is het gebruikelijk om 3-5 identieke mallen parallel te gebruiken.
Moet ik de siliconen mal invetten voor gebruik?
Nee. Silikomart siliconen zijn van nature anti-aanbak. Correct tempereren van uw chocolade is voldoende voor een perfecte lossing. Invetten zou vette vlekken op het oppervlak van de chocolade veroorzaken.
Waarom slaat mijn chocolade wit uit na kristallisatie?
Wit uitslaan (bloei) duidt op een mislukte temperering: ofwel was het smelten te heet (>55 °C), of was de afkoeling onvoldoende. De smaak wordt niet aangetast, maar de glans en de knapperigheid gaan verloren. Opnieuw smelten en tempereren corrigeert het probleem.
Kan ik Candy Melts of Déco Melts gebruiken in plaats van chocolade?
Ja, helemaal. Candy Melts (Wilton, Fun Cakes, PME Cake) zijn ontworpen om te smelten zonder tempereren en zijn een uitstekend alternatief om mee te beginnen of voor kinderen. Het resultaat is iets minder glanzend dan met getempereerde chocolade.
Hoe krijg je een spiegelglans afwerking op chocolade?
Drie sleutels: (1) nauwkeurig tempereren volgens de temperaturen in de bovenstaande tabel, (2) mal perfect schoon en droog, (3) kristallisatie bij stabiele kamertemperatuur (18-20 °C), niet in de koelkast (condensatie veroorzaakt vlekken).
Opmerking: Voor een perfecte lossing bij de eerste keer, bewaar uw mal vlak en op kamertemperatuur voor gebruik. Een te koude mal (recht uit de koele kast) veroorzaakt een thermische schok met de getempereerde chocolade.
Om verder te gaan
Vervolledig uw chocoladeproject met onze Valrhona selectie: Guanaja 70% 250g, Ivoire 35% 250g, Inspiration Passion 250g, of blader door de Valrhona chocoladecollectie van Patissland.
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
Gerelateerde producten
