FUNCAKES · Crème om te bereiden
Mix voor Zwitserse meringuebotercrème
Meringuepoeder om op te kloppen met boter, minder zoet dan klassieke botercrème.
De FUNCAKES mix voor Zwitserse meringuebotercrème bootst de bereidingswijze van Zwitserse meringue na zonder eiwit au bain-marie te verwarmen: de mix vervangt deze technische stap. Het resultaat is een gladde, minder zoete crème dan klassieke botercrème, die bovendien uitstekend stevig blijft bij het opspuiten.
Technische kenmerken
- Basisdosering
- 100 g
- 70 ml heet water
- Kloppen
- 8 + 8 min
- Meringue, daarna emulgeren met boter
- Opbrengst
- Ø 20 cm
- Of 12 cupcakes
Stap voor stap bereiden
- Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
- Meng 100 g mix met 70 ml heet kraanwater en klop 8 minuten op de hoogste snelheid tot een luchtige meringueachtige textuur ontstaat.
- Voeg 220 g ongezouten boter op kamertemperatuur in 4 delen toe en klop elk deel volledig door voordat je het volgende toevoegt.
- Klop nog ongeveer 8 minuten op hoge snelheid tot de crème glad en glanzend is.
- Eén portie is voldoende om een taart met een diameter van 20 cm te vullen en af te smeren, of om ongeveer 12 cupcakes te versieren.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | FUNCAKES |
|---|---|
| Formaten | 400 g of 800 g |
| Ingrediënten | Suiker, gedroogd scharreleiwit, verdikkingsmiddel, zuur, aroma |
| Allergenen | Bevat ei. Kan sporen van soja, melk en lupine bevatten. |
| Bewaren | Koel en droog bewaren |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, onze tips
Wat is het verschil met de klassieke FUNCAKES mix voor botercrème?
Deze variant bootst Zwitserse meringue na (een basis van opgeklopt eiwit dat vervolgens met boter wordt geëmulgeerd). De crème is minder zoet en fijner van smaak dan klassieke botercrème, die wordt gemaakt met een mix op basis van suiker en zetmeel.
Waarom voeg je de boter in 4 delen toe?
Voeg de boter geleidelijk toe om te voorkomen dat de emulsie inzakt of schift: elk deel moet goed opgenomen zijn voordat je het volgende toevoegt.
Is deze crème geschikt om glad af te smeren met een spatel?
Ja, de gladde textuur en goede stevigheid op kamertemperatuur maken deze crème geschikt om laagjestaarten glad af te smeren voordat je ze bekleedt met fondant.
Aanvullende informatie
Bekijk ook de FUNCAKES mix voor botercrème en de collectie spuitmondjes & spuitzakken.
Meer inspiratie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
