Valrhona - Cacaopasta 100%
Macaé Pure Cacaopasta 100%
Macaé Pure Cacaopasta 100% uit Brazilië. Om uw eigen chocolade te intensiveren of te maken.
Macaé Pure Cacaopasta 100% Valrhona, in blokken van 3 x 1 kg. Pure cacaopasta (100% cacao, zonder suiker) van cacaobonen uit Macaé, van één herkomst uit Brazilië (Bahia). Hiermee kunnen ervaren chocolatiers de cacaosmaak van een recept intensiveren, couvertures op maat maken of cacaotabletten van 100% maken voor de echte liefhebber. Het aromatische profiel van Macaé: cacaosmaak met graanachtige tonen en diepe bitterheid.
Kenmerken
- Cacao
- 100%
- Pure, ongezoete pasta
- Herkomst
- Brazilië
- Traceerbare herkomst
- Toepassing
- Creatie
- Couverture op maat
Profiel en identiteit
Dominant profiel
cacao
Secundaire toon
granen
Signatuur
van één herkomst, uit Brazilië
Kenmerken
Herkomst van de cacao
Land
Brazilië
Regio / terroir
Bahia
Type
Cacaopasta 100% van één herkomst
Aanbevolen toepassingen
De meest geschikte banketbakkers- en professionele toepassingen voor dit product.
chocoladesmaak intensiveren (toevoeging aan ganaches)
tabletten 100%
zeer intense chocoladedrank
creatie van couverture op maat
Smaakcombinaties
Ingrediënten die cacaopasta 100% in balans brengen.
De smaakpartners van deze cacaopasta
Valrhona-producten die deze referentie perfect aanvullen in uw creaties.
Signatuurrecept
Een praktische toepassing om dit product in uw creaties tot zijn recht te laten komen.
Couverture op maat 75%
TechniekVoor ervaren chocolatiers: smelt 750 g Caraïbe Valrhona-chocolade 66% + 90 g 100% cacaomassa om een blend op maat van 75% te maken. Voeg 50 g cacaoboter toe voor een betere vloeibaarheid. Tempereer op de gebruikelijke manier. Resultaat: een intensere chocolade die het aromatische karakter van de basis behoudt.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | 100% cacaomassa |
| Samenstelling | 100% pure cacao, zonder toegevoegde suiker |
| Herkomst | Brazilië |
| Regio | Bahia |
| Formaat | 3 x 1 kg |
| Bewaren | 16 tot 18 °C, beschermd tegen licht en vocht |
| Allergenen | Kan sporen bevatten van noten, soja, gluten en melk. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is 100% cacaomassa?
Dit is cacao in zijn meest geconcentreerde vorm: 100% cacao, zonder suiker, zonder toegevoegde cacaoboter en zonder melk. Verkregen door geroosterde cacaobonen zeer fijn te malen, vormt het bij kamertemperatuur een stevig blok. Niet te verwarren met cacaoboter (die alleen uit vet bestaat) of cacaopoeder (waaruit het vet is verwijderd).
Voor wie is 100% cacaomassa bedoeld?
Voor ervaren chocolatiers en patissiers die: (1) de cacaosmaak van een ganache of bestaande couverture willen versterken, (2) hun eigen couvetures op maat willen maken met basischocolade + 100% cacaomassa + suiker + cacaoboter, (3) 100%-tabletten willen maken voor ervaren liefhebbers (zeer intens en bitter).
Verschil tussen Macaé en Manjari?
Macaé Pure Pâte: cacao van één oorsprong uit Brazilië (Bahia), cacaoprofiel met graannoten en een diepe bitterheid. Manjari Pure Pâte: cacao van één oorsprong uit Madagaskar (Domaine Millot), met levendige, fris-zurige tonen van rood fruit. De keuze hangt af van het karakter dat je aan je creatie wilt geven.
Kun je de 100% pure cacaomassa proeven?
Technisch gezien wel, maar de ervaring is zeer intens: uitgesproken bitterheid, zonder suiker en een zeer geconcentreerd profiel. Alleen geschikt voor ervaren proevers. De meeste chocolatiers gebruiken het als ingrediënt en niet om puur te proeven. Kies voor een proeverij van 100% liever Komuntu 80% of Abinao 85%, die een beetje suiker bevatten.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, bonbonvormen bij Patissland.
Meer informatie
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
