Valrhona Grand Cru · Pure Origine Pérou
Illanka Noir 63%-cacaobonen - 3 kg
Van pure Peruaanse oorsprong, fruitig en zacht, met toetsen van geroosterde noten.
Illanka is een Grand Cru van pure Peruaanse oorsprong. Deze pure chocolade komt uit de Peruaanse Andes en combineert de zachte smaak van geroosterde noten met de natuurlijke frisheid van Peruaanse cacao. Dankzij het evenwichtige karakter is het een veelzijdige keuze, vooral bekend om zijn geschiktheid voor ganaches en coatings.
Technische kenmerken
- Cacao
- 63%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
fruitig
Lichte toets
zacht
Kenmerkend
geroosterde noten
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Peru
Regio / terroir
Peruaanse Andes
Cacaovariëteit
Trinitario / Criollo
Status
Valrhona Grand Cru
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 pers) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor het natuurlijke verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
Waarvoor gebruiken?
Beoordeling van Patissland op basis van de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze chocolade.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect ontvormen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het mouleren
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature versterken, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De ideale partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatieve creatie van Patissland om het unieke profiel van deze chocolade in de kijker te zetten.
Rodevruchtentaart Illanka Noir 6363%
InspiratieBretons zanddeegschelp, opgeklopte ganache Illanka Noir 6363% 35%, verse frambozen en aardbeienbrunoise. De natuurlijke zuren van rood fruit versterken het fruitige profiel van de chocolade.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru Pure Origine |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 63% |
| Herkomst | Peru |
| Regio | Peruaanse Andes |
| Cacaovariëteit | Trinitario / Criollo |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Vloeibaarheid | 3 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt voor omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen cacaobonen en pistoles?
Geen verschil in kwaliteit: de cacaobonen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher cacaobonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistoles aan.
Hoeveel cacaobonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-bonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen zodra u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor de glans, de knapperige breuk en de houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade een beetje wit uitslaat: hij blijft bruikbaar voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en pralinés, bonbonvormen van polycarbonaat op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
