Valrhona Grand Cru · Pure Origine Madagascar
Tanariva 33%-cacaobonen - 3 kg
Pure origine uit Madagaskar, melkchocolade met volle karameltinten.
Tanariva is een Grand Cru pure origine uit Madagaskar in de vorm van melkchocolade. Gemaakt van Malagassische Trinitario-cacao, heeft de chocolade een van nature gekaramelliseerd profiel, een resultaat van het terroir en het productieproces van Valrhona. Zachte tonen van gekookte melk en vanille, zonder toegevoegd aroma.
Technische kenmerken
- Cacao
- 33%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Melk
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromaprofiel
Hoofdprofiel
melkachtig
Secundaire noot
vol en rijk
Signatuur
karamel
Proefnotities
De oorsprong van de cacao
Land
Madagaskar
Regio / terroir
Madagaskar
Cacaovariëteit
Trinitario
Status
Valrhona Grand Cru
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van de onderstaande instellingen. Pas de hoeveelheid aan je bereiding aan.
| Waarvoor gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 personen) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de beslagkom en op de spatel). Met de verpakking van 1 kg of 3 kg betaal je per kilo minder.
Waarvoor gebruiken?
Beoordeling van Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze chocolade.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Repen
Coatings
IJs & sorbets
Temperatuurcurve
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect ontvormen.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron in stappenAfkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur voor het vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte partners van deze chocolade
De Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signature recept met deze chocolade
Een creatieve creatie van Patissland om het unieke profiel van deze chocolade in de kijker te zetten.
Tarte met Tanariva-karamel 33%
InspiratieZoet deeg, zachte karamel met gezouten boter, ganache van Tanariva 33%. Het van nature gekaramelliseerde profiel van de chocolade versterkt de heerlijke smaak van de karamel.
Volledig technisch fiche
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Grand Cru pure origine |
| Type | Melk |
| Cacaogehalte | Minimaal 33% |
| Herkomst | Madagaskar |
| Regio | Madagaskar |
| Cacaovariëteit | Trinitario |
| Status | Valrhona Grand Cru |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade is chocolade met een hoog cacaobotergehalte (doorgaans meer dan 31%), bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is deze chocolade geschikt voor omhullen, mallen en alle technieken van de fijne chocolaterie. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en callets?
Er is geen verschil in kwaliteit: de chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, de callets zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als callets aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Een handig formaat om precies per gram te doseren zonder te wegen, als je er eenmaal aan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (mallen, omhullen, decoratie): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en een langere houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar de chocolade bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plaats, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een gesloten zak is de chocolade 18 maanden houdbaar. Een lichte witte uitslag op de chocolade is geen probleem: hij blijft geschikt voor gebruik in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, Silikomart-mallen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
