Valrhona · Ariaga-assortiment
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, veelzijdige pure couverturechocolade in professionele verpakking van 5 kg.
Ariaga Noir 59% is een couverturechocolade van Valrhona in grootverpakking, ontworpen voor werkplaatsen en chocolatiers met grote productievolumes. Een ronde, veelzijdige cacaosmaak, geschikt voor alle basistechnieken.
Technische kenmerken
- Cacao
- 59%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Puur
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●●○
- 4 van de 5 druppels
Aromatisch profiel
Belangrijkste profiel
cacaosmaak
Lichte noot
rond
Signature
veelzijdig
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van de parameters hieronder. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor te gebruiken? | Chocolademousse (175 g / 4 personen) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (restjes in de kom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg biedt altijd een betere kiloprijs.
Waarvoor te gebruiken?
Beoordeling door Patissland op basis van de aanbevolen toepassingen van Valrhona voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevormde bonbons
Chocoladetabletten
Omhullingen
IJs & sorbets
Temperatuurcurve
De officiële Valrhona-temperatuurcurve voor deze chocolade. Tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm voor een spiegelglans, een knapperige breuk en perfect lossen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie ou au micro-ondes par paliersAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur om te vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
Perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in je creaties.
Signatuurrecept voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Ariaga pure fondant 5959% met vloeibare kern
InspiratieZachte, smeuïge fondant met een vloeibare kern. De chocolade laat hier zijn pure cacaosmaak volledig tot zijn recht komen, het liefst lauwwarm geserveerd met bourbonvanille-ijs.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Ariaga |
| Type | Puur |
| Cacaogehalte | Minimaal 59% |
| Vloeibaarheid | 4 van de 5 druppels |
| Bewaring | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is deze geschikt om te omhullen, te vormen en voor alle fijne chocoladetechnieken. Valrhona produceert sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen bonen en pistoles?
Geen verschil in kwaliteit: de bonen hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona produceert van oudsher bonen, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistoles aan.
Hoeveel bonen zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-bonen per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om precies per gram te doseren zonder te wegen, zodra je eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Idealiter op 16-18 °C, op een droge plek, uit de buurt van licht en geuren. Vermijd de koelkast (condensatie = wit uitslaan). In een gesloten zak 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij is nog geschikt voor gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné, polycarbonaatbonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
