Traditioneel rijsmiddel voor droge koekjes en zeer luchtige peperkoek
Ammoniumcarbonaat van FUNCAKES (E503) is een traditioneel rijsmiddel dat vroeger hertshoornzout werd genoemd. Het wordt gebruikt om bijzonder lichte en knapperige koekjes, peperkoek en speculaas te maken. Tijdens het bakken komt er een ammoniakgeur vrij, die tijdens het afkoelen volledig verdampt en geen smaakresten in het eindproduct achterlaat.
Kenmerken
Formaat
80 g
Hersluitbaar zakje
Dosering
1-2 tl/500 g
Per 500 g bloem
Additiefcode
E503
Ammoniumcarbonaat
Aanbevolen toepassingen
Droge koekjes en zandkoekjes met een knapperige textuur
Traditionele peperkoek, met luchtig en zacht kruim
Speculaas en feestelijke bredeles
Alternatief voor klassieke chemische rijsmiddelen in fijne, droge gebaksoorten
Technisch informatieblad
Samenstelling
100% ammoniumcarbonaat (E503)
Formaat
Zakje van 80 g
Uiterlijk
Fijn kristallijn poeder
Allergenen
Geen
Bewaren
Koel, droog en uit de buurt van licht bewaren
Veelgestelde vragen
Jullie vragen, ons advies
Waarom ruiken mijn koekjes naar ammoniak als ze uit de oven komen?
Dat is normaal en tijdelijk: tijdens het bakken geeft ammoniumcarbonaat deze geur af, maar die verdwijnt volledig tijdens het afkoelen. Het gebakken koekje heeft geen nasmaak of restgeur. Lucht de keuken tijdens het bakken als de geur sterk is.
Kun je ammoniumcarbonaat vervangen door bakpoeder?
Ja, als noodoplossing, maar de textuur wordt anders: ammoniumcarbonaat geeft droge koekjes een bijzondere knapperigheid en luchtigheid, die moeilijk precies na te bootsen zijn met gewoon bakpoeder.
Is ammoniumcarbonaat geschikt voor dik beslag, zoals cakebeslag?
Nee, het is alleen geschikt voor fijn, droog gebak (koekjes, peperkoek, speculaas), waarbij het vocht tijdens het bakken snel verdampt. In dik beslag, zoals cakebeslag, heeft de ammoniakgeur niet genoeg tijd om volledig te verdampen: gebruik liever bakpoeder of natriumbicarbonaat.
