Sosa - Glansmiddel
Wax Concept
Natuurlijk verdikkingsmiddel op basis van bijenwas voor crèmes, boter en pasta's.
Wax Concept Sosa is een natuurlijk glansmiddel in pastilvorm op basis van geraffineerde bijenwas (E901). Het is ontwikkeld om bereidingen met veel vet of melk te verdikken of te structureren en behoudt een smeltend, stabiel mondgevoel. Het kan zowel warm als koud worden gebruikt, is thermoreversibel en kan zeer goed worden ingevroren.
Technische kenmerken
- Vorm
- Pastilles
- vet- of melkfase
- Dosering / 100 g
- 0,5 tot 3 g
- bereiding
- Verpakking
- 500 g
- droog bewaren
Aanbevolen toepassingen
- Dikke crèmes of rijke smeerpasta's
- Gearomatiseerde of getextureerde boters (cacaoboter, hazelnootboter)
- Boterachtige of smeltende ganaches
- Vruchtenpasta's, snoepgoed, natuurlijke coatings
- Textureren van melkachtige of smeltende sauzen
Advies van Patissland
Volledig technisch gegevensblad
| Samenstelling | Geraffineerde bijenwas (E901), enkelvoudig ingrediënt |
|---|---|
| Allergenen | Geen bekende allergenen in dit enkelvoudige ingrediënt |
| Oplosbaarheid | Vet- of zuivelbasis |
| Thermoreversibiliteit | Ja |
| Bestand tegen invriezen | Uitstekend |
| Bewaring | Droog bewaren, uit de buurt van warmte, en de verpakking na gebruik goed afsluiten |
Veelgestelde vragen
Jouw vragen, ons advies
Kan Wax Concept gelatine in een ganache vervangen?
Nee, het is geen geleermiddel maar een verdikkings- en omhullend middel dat de vetfase structureert zonder een gel te vormen. Gebruik voor het geleren van een bereiding een daarvoor bestemd geleermiddel, zoals agar-agar.
Kan Wax Concept koud worden gebruikt?
Ja, het is thermoreversibel en kan bij sommige mengsels die al rijk zijn aan vet koud worden toegevoegd. Verwarmen om de was te smelten zorgt echter voor een homogener resultaat.
Welke dosering gebruik je voor goed gestructureerde gearomatiseerde boter?
Gebruik 0,5 tot 3 g Wax Concept per 100 g bereiding: hoe hoger de dosering, hoe steviger de structuur.
Aanvullende informatie
Bekijk onze professionele technische ingrediënten en onze selectie professionele patisserie, of maak je assortiment compleet met Maltosec Sosa, een ander technisch middel om vetten te structureren.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
