Professionele verpakking van 3 kg Azelia-melkchocolade met hazelnoten uit Piemonte.
Azelia 35% in professionele verpakking van 3 kg, voor ateliers en chocolatiers. Melkchocolade met echte, gemalen, geroosterde hazelnoten uit Piemonte. Natuurlijk pralineprofiel zonder toegevoegd aroma, ideaal voor recepten geïnspireerd op de Italiaanse gianduja.
Technische kenmerken
Cacao
35%
Gegarandeerd minimumgehalte
Type
Melk
Couverturechocolade
Vloeibaarheid
●●●●○
4 van de 5 druppels
Aromaprofiel
Dominant profiel
hazelnoot
Subtiele noot
melkachtig
Kenmerkend
praliné
Proefnotities
geroosterde hazelnootgekookte melkzachte karamel
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld, gebaseerd op de onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
Waarvoor bedoeld?
Chocolademousse (175 g / 4 pers.)
Hoeveel porties?
3 bereidingen
Benodigde hoeveelheid
525 g
Aanbevolen formaat
1 zakje van 1 kg
Extra voor temperverlies (10%)
578 g
Tip: Houd altijd 10% extra aan voor natuurlijk temperverlies (restjes in de mengkom, op de spatel). De formaten van 1 kg of 3 kg bieden altijd een betere prijs per kg.
Waarvoor bedoeld?
Beoordeling door Patissland volgens de door Valrhona aanbevolen toepassingen voor deze referentie.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Coatings
IJs & sorbets
Tempereercurve
De officiële tempercurve van Valrhona voor deze chocolade. Door te tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor spiegelglans, een knapperige breuk en perfect lossen uit de vorm.
Smelten
45 - 50 °CAu bain-marie of in de magnetron, in stappen
Afkoelen
27 - 28 °CKristallisatie van de juiste kristallen
Verwerken
29 - 30 °CIdeale temperatuur om te vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade op natuurlijke wijze naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
hazelnoot
praliné
karamel
gedroogde vruchten
Perfecte combinaties met deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van deze variant tot zijn recht te laten komen.
Azelia 3535%-hapjes met krokante praliné
Inspiratie
Azelia 3535%-chocoladeschelp, krokante amandel-hazelnootpralinévulling, afgewerkt met geroosterde hazelnoten. Drie keer hazelnoot, voor de liefhebbers.
Volledig technisch gegevensblad
Merk
Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage)
Assortiment
Hazelnootsamenstelling
Type
Melk
Cacaogehalte
Minimaal 35%
Vloeibaarheid
4 van de 5 druppels
Bewaren
18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht
Allergenen
Melk, soja (afhankelijk van de variant). Kan sporen van noten bevatten.
Gemaakt in
Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (doorgaans meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Dankzij de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen, vormen en alle technieken van de fijne chocolaterie toe te passen. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: de chocoladedruppels hebben de vorm van druppels, de pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook bepaalde varianten als pistoles aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-chocoladedruppels per 100 g (afhankelijk van de variant). Handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, als u eraan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en hard blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bij voorkeur bewaren bij 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Bewaar niet in de koelkast (condensatie = witte uitslag). In een goed afgesloten zakje 18 maanden houdbaar. Geen probleem als de chocolade licht wit uitslaat: hij blijft bruikbaar in gebak dat wordt gebakken.
