Chocoladegereedschap en -vormen
Vormen van polycarbonaat of siliconen, sjablonen en tritan-sets met inzetstukken voor chocoladerepen, bonbons en gevormde decoraties.
Vormen en sjablonen
De siliconen sjablonen (rond, hartvormig, ovaal, stervormig) zijn bedoeld om soepel uit de vorm te halen kleine chocolaatjes in grote hoeveelheden te maken. Met de tritan-sets met inzetstukken combineer je twee texturen (bijvoorbeeld ganache en knapperige chocolade) in één gevormd chocolaatje.
Gereedschap voor tempereren en serveren
Een dispenser met schenktuit doseert de gesmolten chocolade nauwkeurig bij het vullen van de vormen. Met knijpflessen vul je kleine holtes zonder te knoeien of overtollige chocolade weg te hoeven schrapen.
Veelgestelde vragen
Waarom moet je chocolade tempereren voordat je die in een vorm giet?
Tempereren stabiliseert de kristallisatie van de cacaoboter: het ontvormde stuk glanst, breekt netjes af en wordt tijdens het bewaren niet wit.
Siliconen of polycarbonaat voor een beginner?
Dankzij de soepelheid is siliconen vergevingsgezinder bij het ontvormen; hard polycarbonaat geeft een mooiere glans, maar vereist perfect getempereerde chocolade.
Hoe vul je een vorm zonder luchtbellen?
Tik na het gieten van de chocolade een paar keer met de vorm op het werkblad, zodat de luchtbellen naar boven komen voordat de chocolade volledig opstijft.
