Glazuur en drip
Kant-en-klare chocos drip, royal icing, rolfondant en glazuur: alle gegoten en geglazuurde afwerkingen, van kleurrijke dripcakes tot traditionele eclairs.
De soorten glazuur
De kant-en-klare choco drip vormt de bekende druppels langs de zijkanten van laagjestaarten en is verkrijgbaar in diverse kleuren, waaronder goud en zilver. Royal icing droogt hard op: voor koekjesdecoraties, kantwerk en pronkstukken. Bakkersfondant, zie glazuurfondant, bedekt eclairs, religieuses en millefeuilles. Voor een glanzend effect op desserts ga je naar spiegelglazuur.
Een dripcake maken
Het geheim zit in het temperatuurverschil: de taart moet goed koud zijn (30 minuten in de koelkast nadat je hem hebt afgestreken) en de drip moet lauwwarm maar vloeibaar zijn, rond 32-35°C. Test een druppel op de rand: die moet 3 tot 4 cm naar beneden lopen en dan stoppen. Is de drip te warm, dan loopt hij helemaal door tot de onderkant; is hij te koud, dan stolt hij als een dikke rand. Breng de druppels met een lepel of spuitzak aan langs de rand en vul daarna het midden op.
Veelgestelde vragen
Hoe lang duurt het voordat royal icing droog is?
1 tot 2 uur om aan het oppervlak te drogen, 12 tot 24 uur om volledig te drogen, zodat je de koekjes kunt stapelen.
Fondant, spiegelglazuur of drip: wat is het verschil?
Fondant bedekt en wordt mat hard (eclairs), spiegelglazuur wordt glanzend over een bevroren dessert gegoten, en drip loopt in decoratieve druppels over een koude taart.
Kun je een witte drip kleuren?
Ja, met een vetoplosbare kleurstof die geschikt is voor vette bereidingen. Meng die door de gesmolten drip.
