Valrhona · Uitzonderlijke melange
Extra Bitter 61%-bonen 3 kg
Intense bittere melange met een uitgesproken geroosterd profiel.
Extra Bitter 61% is een Valrhona-melange met een uitgesproken bitterheid en een intens geroosterd profiel. Ideaal voor recepten die een uitgesproken cacaokarakter vragen zonder een zeer hoog cacaogehalte.
Technische kenmerken
- Cacao
- 61%
- Gegarandeerd minimumgehalte
- Type
- Pure chocolade
- Couverturechocolade
- Vloeibaarheid
- ●●●○○
- 3 druppels op 5
Aromaprofiel
Belangrijkste profiel
bitter
Subtiele noot
intens
Kenmerkend
geroosterd
Proefnotities
Hoeveelheidsindicatie
Indicatief voorbeeld op basis van onderstaande parameters. Pas de hoeveelheid aan uw bereiding aan.
| Waarvoor geschikt? | Chocolademousse (175 g / 4 pers.) |
|---|---|
| Hoeveel porties? | 3 bereidingen |
| Benodigde hoeveelheid | 525 g |
| Aanbevolen formaat | 1 zak van 1 kg |
| Extra voor tempereren (10%) | 578 g |
Tip: Reken altijd 10% extra voor natuurlijk verlies tijdens het tempereren (resten in de mengkom en op de spatel). De verpakking van 1 kg of 3 kg is altijd voordeliger per kilo.
Waarvoor geschikt?
Beoordeling van Patissland op basis van de toepassingen die Valrhona voor dit product aanbeveelt.
Ganaches
Mousses
Gevulde bonbons
Chocoladerepen
Omhulsels
IJs & sorbet
Tempereercurve
De officiële temperatuurgrafiek van Valrhona voor deze chocolade. Door het tempereren kristalliseert de cacaoboter in een stabiele vorm, voor een spiegelglans, een mooie breuk en perfect ontvormen.
Smelten
50 - 55 °CAu bain-marie of in de magnetron in korte intervallenAfkoelen
28 - 29 °CKristallisatie van de juiste kristallenVerwerken
31 - 32 °CIdeale temperatuur voor het vormen
Smaakcombinaties
Ingrediënten die deze chocolade van nature naar een hoger niveau tillen, volgens de aanbevelingen van Valrhona.
De perfecte partners voor deze chocolade
Valrhona-producten die deze chocolade perfect aanvullen in uw creaties.
Recept van de chef voor deze chocolade
Een creatief idee van Patissland om het unieke profiel van dit product tot zijn recht te laten komen.
Mousse Extra Bitter 6161% pure cacao
InspiratieKlassieke mousse op basis van pâte à bombe, zonder opgeklopte room om de pure cacaosmaak te behouden. Geserveerd met wat citrusrasp en een snufje fleur de sel.
Volledig technisch gegevensblad
| Merk | Valrhona (Frankrijk, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Assortiment | Blend |
| Type | Pure chocolade |
| Cacaogehalte | Minimaal 61% |
| Vloeibaarheid | 3 druppels op 5 |
| Bewaren | 18 maanden bij 16-18 °C, beschermd tegen vocht |
| Allergenen | Melk, soja (afhankelijk van het product). Kan sporen van noten bevatten. |
| Gemaakt in | Frankrijk (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Veelgestelde vragen
Uw vragen, ons advies
Wat is couverturechocolade?
Couverturechocolade bevat veel cacaoboter (meestal meer dan 31%) en is bedoeld voor professionals. Door de vloeibaarheid is de chocolade geschikt om mee te omhullen, vormen te vullen en alle technieken van de fijne chocolaterie toe te passen. Valrhona maakt sinds 1922 uitsluitend couverturechocolade.
Wat is het verschil tussen chocoladedruppels en pistoles?
Er is geen kwaliteitsverschil: chocoladedruppels hebben een druppelvorm, pistoles zijn platte schijfjes. Beide smelten op dezelfde manier. Valrhona maakt van oudsher chocoladedruppels, maar biedt afhankelijk van de markt ook sommige producten in pistolevorm aan.
Hoeveel chocoladedruppels zitten er in 100 g?
Ongeveer 35 tot 40 Valrhona-druppels per 100 g (verschilt per product). Een handig formaat om op de gram nauwkeurig te doseren zonder te wegen, als je er eenmaal aan gewend bent.
Is tempereren verplicht?
Voor toepassingen waarbij de chocolade zichtbaar en stevig blijft (vormen, omhullen, decoreren): ja, tempereren is onmisbaar voor glans, een knapperige breuk en een goede houdbaarheid. Voor toepassingen waarbij de chocolade wordt gemengd (mousses, ganaches, koekjes): niet nodig, gewoon smelten volstaat.
Hoe bewaar je Valrhona-chocolade?
Bewaar bij voorkeur op 16-18 °C, op een droge plek, beschermd tegen licht en geuren. Bewaar de chocolade niet in de koelkast (condens = witte uitslag). In een goed afgesloten zakje is de chocolade 18 maanden houdbaar. Een beetje witte uitslag is geen probleem: de chocolade blijft geschikt voor gebruik in gebak dat wordt gebakken.
Aanvullende informatie
Ontdek de Valrhona-collectie, chocolade en praliné en polycarbonaat bonbonvormen op Patissland.
Ontdek meer
Verzending en bezorging
Verwerking en levertijden
- Voorbereiding: 0 tot 2 werkdagen
- België, Frankrijk, Duitsland: 1 tot 2 werkdagen
- Europa: 2 tot 5 werkdagen
- Click & Collect Osny: binnen 24-48u beschikbaar
Verzendkosten
- BE, FR, DE: op basis van gewicht
- Europa: op basis van land en gewicht
- Click & Collect Osny: Gratis
De exacte kosten worden berekend bij het afrekenen.
